【疾病调理】多吃苦瓜 莴笋对糖尿病患者有好处 建议家有糖尿病患者的看一下

常见的苦味蔬菜，每一种都是深藏不露的养生高手。

现代研究证实，苦味食物中含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有重要调节作用。

苦瓜，明目护肤

“苦瓜清则苦寒、涤热、明目、清心”的说法流传已久，可见古人对于苦瓜的推崇。

（据说焯水后冰镇的苦瓜，口感更好，苦味更淡）

从现代营养学的角度分析，苦瓜富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高，为56毫克/100克，远远高于柠檬、橘子、橙子等水果。

国外科学家从苦瓜中提炼出一种名为奎宁精的物质，能提高免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合。

此外，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，因此糖友非常适合吃苦瓜。

如何去除苦瓜的苦味？

1.焯水：苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中，因而可以有效去除苦味。

2.去籽：将苦瓜剖开，刮去里面的苦瓜籽和里面的白色膜，这两者是苦味素集中最多的部位，刮去之后，苦瓜的苦味将会大大的减少。

3.盐水浸泡：将苦瓜切成片之后，放入盐水中浸泡，一段时间后滤掉盐水，可以将苦味素溶解于盐水当中，进而减少苦味。

苦瓜既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。例如，凉拌苦瓜、素炒双瓜、苦瓜炒蛋，或制作苦瓜茶代茶饮。

苦菊，消肿抗炎

苦菊是清热败火的美味佳肴，淡淡的苦味中夹杂着丝丝的清香。

除了富含维生素C、胡萝卜素及一些钾、钙等矿物质，苦菊还含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，它们具有消肿抗炎的作用，可缓解咽喉炎、气管炎及扁桃体炎等。

苦菊热量很低，洗净后生吃即可，也可做凉拌菜，如苦菊凉拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

凉拌苦菊制作方法：

①糖醋卤汁：白糖5克,米醋5克,姜3克,蒜3克，香油3克,盐1克、胡椒、食用油适量。

②麻辣卤汁：花椒面5克,姜末3克,葱段2克，酱油1克,盐1克,芝麻10克,干红椒面15克,香油5克，胡椒、食用油适量。

1、把苦菊250克，用盐水浸泡10分钟，然后在放到凉开水中在洗一次。

2、把自己喜欢的卤汁全部放进放进苦菊中，然后淋上热油，凉拌好，即可食用。

莴笋，开胃护肠

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助增进食欲。

莴笋富含烟酸，这种维生素是胰岛素的激活剂，因此糖友经常吃些莴笋，可改善代谢功能。

莴笋还富含膳食纤维，有助促进肠道蠕动，预防便秘。

（莴笋是苦味菜中苦味最淡的食材，大家可以适当多吃一些）

莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒。例如，莴笋炒黑木耳、莴笋炒肉、凉拌莴笋丝等。

最后，需要提醒大家的是：

1、对慢病人群来说，适量吃一些苦味蔬菜，对很多慢性疾病有改善作用，但是对于孕妇、婴幼儿、以及味觉退化的老年人，最好少吃。

2、另外，如果食用苦味蔬菜后有头晕、恶心等感觉，要赶紧催吐或者及时到医院就医。

3、恶心呕吐是身体的自我保护反应，千万不要忍着。

内容指导医生

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