糖尿病·饮食·知识
梁鑫┃ 山西省中西医结合医院
春节话饮食之吃饺子
欢度中国传统佳节----春节期间,北方地区多喜欢食用饺子,南方地区则有喜食汤圆等习惯。过年吃饺子,长期以来,已经成为了我国北方的一种风俗习惯。但随着近年来,我国社会经济的发展,人口流动的加剧,过年吃饺子这种习惯也被许多南方地区的市民所接受。
说起吃饺子,很多糖友一提到饺子就会连连摇头,害怕一吃饺子血糖就会飙升。
但是从营养学角度来看,饺子是一种营养均衡的食物。
饺子馅儿中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质,植物油是脂肪,蔬菜中含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等,而饺子皮则是碳水化合物。
所以,只要掌握好技巧,糖友们吃饺子同样能够保持血糖平稳。
在食用饺子时,中等大小的饺子6个约为一两,一般糖友一顿摄入2两饺子为宜,大概12个。
同时,饺子皮的选择也颇有讲究,为了煮的时候不容易破皮露馅,也为了吃起来口感更好更筋到,很多人会选择专用的饺子粉或者高筋粉。
但是,越是精磨的面粉升糖指数越高,所以在选择饺子皮的时候,建议用升糖指数较低的面粉,如荞麦面、绿豆面,也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面,既不失口感的同时还能补充膳食纤维增加饱腹感。
也可以将油菜、西红柿、胡萝卜等榨汁和面,做成七彩水饺,这样不仅好看好吃,还增加了饺子皮中膳食纤维的含量,增加饱腹感,延缓血糖餐后,消除餐后高血糖。
在馅料的选择上,则应优先选择素馅儿或者素肉混合馅儿,在肉类的选择上应遵循脂肪含量低、优质蛋白的原则。
不管是素馅儿还是素肉混合馅儿,剁馅料的时候尽量剁大点,颗粒越大膳食纤维保存率越高,升糖也就越慢。
也可以选择虾仁、鱼肉等海鲜制品。同时,和饺子馅儿的油可以选用橄榄油和玉米油,尽量不要选择动物油。
有一些糖友喜欢喝饺子汤,对于喜欢喝饺子汤的糖友,我们建议少喝或者不喝。
因为饺子汤中有大量的精淀粉和馅料漏掉的油脂,人体吸收较快,会使血糖快速升高,尤其市面上出售的咬一口就流油的饺子,糖友食用就要当心啦!
除此之外,在蘸料上也需要注意,尽量选择蘸醋,因为醋中的醋酸有助于延缓胃排空,降低碳水化合物的吸収速度从而延缓餐后血糖的升高。
少放或者不放酱油,不放辣椒或者香油,更不要选择蘸芝麻酱。
还有很多年轻糖友喜欢偷懒买超市的速冻饺子,同样需要注意
下面为糖友们推荐几款适合的饺子,这几种饺子不仅不会升糖反而会还会降糖哦!
1、马齿笕馅饺子
马齿笕有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用,它含有马齿笕多糖、生物碱和多酚类等物质,能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度,对糖尿病也有一定疗效。
2、韭菜馅饺子韭菜含有较多的膳食纤维,能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物,具有降低血糖的功效,对糖尿病及其合并冠心病、高血脂等均有较好的防治作用。
3、香菇馅饺子。
香菇对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。香菇含钾量很丰富,合并高血压的糖友经常食用,不仅能很好的降低血糖,还能有效控制病情的发展。
4、芹菜馅饺子
芹菜中含有丰富的膳食纤维,能够使糖分的吸收转慢,防止餐后血糖值迅速上升。
芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分,经常食用可降低低血糖。
5、白菜馅饺子白菜膳食纤维的含量相当丰富,不仅能够促进胃肠蠕动,还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜,特别适合糖友们食用。
除了吃饺子,可以同时搭配几款凉拌菜,比如吃芹菜馅饺子,就可以凉拌芹菜叶,当然也可以搭配其他的绿叶菜。
都说,“饺子就酒,越喝越有”,对于糖友来说,还是不建议喝酒哦!
新年吃饺子取“招财进宝,喜庆团圆”之意,人们把各种吉祥、喜气的东西报道饺子馅儿里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。不过饺子虽好,可不要贪多哦!
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文章:山西省中西医结合医院内分泌二科梁鑫
配图:网络(侵删)
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