东北人性格豪爽,喜欢大碗喝酒,大口吃肉。和南方相比较更喜欢炖菜,所以量比较大,东北有很多特色菜都是用海碗装,不像南方做的较为精致,用最小的碟子,这就是南北差异。东北的白菜炖豆腐、酸菜炖粉条、酱大骨头都是特色菜,也是家常菜,坐席、聚会菜量必须足。下面我就简单介绍一下白菜炖豆腐、酸菜炖粉条、酱大骨头的简单做法,供大家参考。
白菜炖豆腐:
主料:白菜250克,豆腐2块,味精、盐、麻油、葱、姜各适量。
做法:最好用白口菜。将白菜摘去黄叶,洗干净,切成3厘米长的段。豆腐切成小方块,放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下,沥干水分,锅中少放油,葱姜炸锅,立即放入盐、汤、豆腐块,烧开后再放入白菜,用小火炖几分钟加入味精,滴入麻油即成。
酸菜炖粉条:
主料:五花肉150g、酸菜500g、粉条150g;油适量、泡姜15g、盐适量、鸡精适量、小葱20g
做法:首先五花肉切片,粉条用温水泡发锅烧烫,锅中放少量油,先下五花肉进去爆出油水,再放入酸菜炒一炒,掺入适量水烧开几分钟后,再放入粉条,粉条煮软后,调入盐和鸡精,起锅后放入葱末就OK。
酱大骨头:
主料:骨头,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
做法:把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了。把上面说的调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
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