在烘焙界,不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题,不然就算嘴巴受得了体重也受不了哈。所以,平时也得注意一下膳食平衡,蔬菜水果杂粮都得吃。
所以今天就来推荐几款健康的杂粮面包,它们柔软可口,完全一扫以往粗粮面包粗糙难咽的印象。而且还可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮,制作不同的口味。
裸麦培根面包
By:Ousgoo
配料:
主面团:黑金面包粉200g 裸麦面粉20g 酵母粉2g 盐4g 水152g 法国老面100g 培根碎100g 黑胡椒3g
法国老面:黑金面包粉100g 水70g 酵母0.3g 盐1.8g
制作步骤:
01 将法国老面混合成光滑面团,室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时;
02 将主面团材料放入面包机中用两个揉面程序揉至出膜;
03 面团在面包桶中进行发酵至两倍大;
04 将面团排气擀开;
05 在面团上铺上培根碎撒上黑胡椒;
06 将面团1/3折起然后将另外1/3也折起收口捏紧;
07 将面团一分为三;
08 面团擀开,面胚进行最后发酵至2倍大;
09 然后从上往下卷起,收口朝下捏紧;
10 面胚进行最后发酵至2倍大,然后撒粉后割口;
11 烤箱预热230°,开启“蒸汽烘烤”功能,烘烤10分钟后,转为“烘烤”模式,温度调到200°,时间12分钟。
黑米豆浆面包卷
by:张竹本
配料:
黑米面包粉250g 细砂糖30g 奶粉10g 全蛋液50g 豆浆130g 酵母3g 盐3g 黄油20g
制作步骤:
01 用破壁机提前打好豆浆(不加糖)冷却至室温;
02 将除黄油外的所有材料放入厨师机,酵母和盐分开放,先用刮刀将材料大致混合,开动厨师机最低档揉成面团;
03 揉成光滑的面团后加入软化好的黄油,先开低速揉至黄油完全吸收,再开高速揉至扩展阶段;
04 可以拉出透明薄膜即可,做餐包这种程度就可以了;
05 揉好的面团放入干净的盆里盖上保鲜膜,30度发酵至两倍大,用手指戳洞,不塌馅不回缩即可;
06 面团取出,排气,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟,一个面团大概40克左右;
07 取一个醒发好的面团压扁,用擀面杖上下擀开,擀成长舌状
08 左右两边往里对折,用擀面杖上下擀长;
09 从两端分别往中间卷,卷到中间贴一起就行,翻面,放进模具中,尽量放中间;
10 放入烤箱,开发酵档,37度发酵40分钟左右,烤箱放一碗热水
11 发酵好的面团,大约两倍大,满模的样子;
12 面包均匀的筛上黑米粉,用锋利的刀割出花纹,烤箱上下火160度预热;
13 模具放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤25分钟,出炉后脱模放凉;
酸奶全麦面包
by:Smile湘雨
配料:
主面团:高筋面粉170g 全麦面粉80g 自制酸奶100g 牛奶55g 全蛋液25g 细砂糖35g 盐3g 酵母粉2.5g 黄油25g
辅料:红豆沙适量 瓜子仁适量
制作步骤:
01 除黄油和酵母以外,所有面团材料依次放入厨师机(先放液体,后放面粉),用厨师机揉成柔软而不粘底的光滑面团(能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状);
02 加入冷冻的黄油和酵母,中档揉至扩展阶段(能拉出大片半透明不易破的薄膜);
03 将面团平均分成6等份后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
04 取1个面团,收口朝下,用手拍扁排气后,擀成长方形;
05 铺一层自制的红豆沙和少量瓜子仁, 从下侧卷起;
06 捏紧收口,整形、收口朝下,放入抹了薄油模具中。
07 放入烤箱中,放一碗热水,关上炉门进行第二次发酵(冬天气温低,中途水凉了要重新换热水)
08 在二发好的面包(检查二发方法:在面团上轻轻按一个小坑,小坑没有回弹,说明发酵完成)表面用筛子均匀撒上面粉;
09 在面团表面割出刀口;
10 入预热好的烤箱,170度烤23分钟左右,注意表面上色情况(中途注意观察,上色满意及时盖锡纸)。出炉后放晾网上晾凉,还有余温时用保鲜袋密封保存;
草莓奶油黑米面包
by:Xiao小C
配料:
黑米面包:黑米面包粉250g 牛奶175g 黑米蛋糕粉30g 酵母3g 奶粉10g 盐5g 细砂糖20g 黄油20g
装饰:草莓适量 淡奶油150g 白巧克力20g 细砂糖20g
制作步骤:
01 将除黄油以外的材料先液体后干粉的顺序放入面包机,注意尽量避免让盐和酵母接触,揉至10分钟后,面团光滑加入切小块的黄油,继续揉面;
02 面团揉至光滑,放入碗中盖上保鲜膜,发酵至两倍大;
03 发酵好之后取出排气分成4等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟;
04 取一份面团,擀成牛舌状,从里往外卷起;
05 剩下的面团按照同样的方式操作,然后盖上保鲜膜松弛15分钟;
06 取一份松弛好的面团,擀成和模具长度相近的尺寸;
07 然后将面皮擀开,宽度适中,再由上至下卷起来,卷成橄榄形状,放入热狗模具中;
08 面团发酵至1.5倍大;
09 烤箱预热170度,烘烤35分钟;
10 烤好之后的面包从中间切开,注意不切断;
11 20g细砂糖加入淡奶油中打发至硬性。装入裱花袋,挤入适量的淡奶油,选择喜欢的裱花嘴挤出喜欢的纹路;
12 草莓洗干净,对半切开,加在淡奶油里面,白巧克力加入少许淡奶油隔热水融化,装入裱花袋稍微放凉,然后在挤在面包表面就可以了。
荞麦软欧包
by:Gemini 卓
配料:
中种面团:荞麦粉140g 软欧面包粉280g 牛奶210g 海盐5g 酵母5g 鸡蛋1个
主面团:软欧面包粉218g 荞麦粉55g 砂糖80g 牛奶200g 黄油20g 大金提160g
制作步骤:
1.把中种面团配料放进东菱面包桶,启动面包机和面程序15分钟;
2.揉出光滑不沾手面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;
3.第二天取出备用;
4.用手把中种面团撕碎。与主面团配料放入面包机混合,(除黄油和大金提外)启动和面程序10分钟,然后倒入黄油和大金提,再次启动揉面程序15分钟,让面团更有风味;
6.揉匀取出分成四等份,放入盘中,提起面团向中间折叠,20分钟折叠一次,折2次即可;
7.折叠结束后等待发酵至1-1.5倍大即可开始烘烤;
8.烤箱230度预热10分钟后,放最底层,上下火175度30分钟;
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