超级杂粮面包
早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽，也还在困惑于粗玉米粉的细度。虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料，但对于《学徒面包师》，却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为“可选”的东西，也总是想尽量地做到“必选”。虽然作者说，这款面包“拓展了谷物选择的可能性”，“可以用小米，藜麦，苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦（或将它们混合起来）”。但也还是想要那个非替代的最原版。“这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分，在切片烤制的时候，虽然切片很脆，但仍然能够保持湿润的甜味。”“我通常会在面包是撒罂粟籽，因为它既能美化外观，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦（除非你制作的面包比配方中的多）。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿，然后留一些来做面包。”事实是，煮饭的时候从来就没有加过糙米，更没有单纯的糙米饭。所以，根本不可能留一些来做面包，还真得“特意为面包而煮米”，即使制作的面包比配方中的少。“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道，颜色也比较浅，因为牛奶不仅那个软化面团，增加营养，还含有少量的乳糖，有助于面包皮焦化。”最喜欢深色的面包，可是，为什么不是全部用牛奶呢？最后发酵90分钟，然而，一不留神多发了半小时，本以为面团该塌了，没想到，捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍，却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。
原料：粗玉米粉、燕麦、麦麸、水、高筋粉、盐、红糖、干酵母、糙米、蜂蜜、牛奶、水、罂粟籽。
做法步骤：
第1步、浸泡液：粗玉米粉14克，燕麦10克，麦麸4克，水28克
第2步、将所有材料倒入碗中
第3步、混合均匀，盖水保鲜膜，室温下放置一夜
第4步、主面团：高筋粉191克，红糖21克，盐5克，干酵母4克，煮熟的糙米14克，牛奶56克，水85克，罂粟籽1/2大勺，蜂蜜14克
第5步、将面粉，红糖，盐，酵母倒入面包桶，搅拌混合
第6步、加入浸泡液，煮熟的糙米，蜂蜜，牛奶和清水
第7步、放入面包机，和面程序，搅拌20-30分钟
第8步、能拉出薄膜
第9步、放入大碗，基础发酵90分钟
第10步、面团长大
第11步、倒在案台上，按扁成长方形
第12步、卷起
第13步、成圆柱形，捏紧收口
第14步、放入土司盒中，最后发酵90分钟
第15步、面团长至土司盒边缘
第16步、表面喷水，撒满罂粟籽
第17步、放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约40-60分钟
第18步、表面呈棕黄色，出炉
第19步、脱模，冷却2小时
第20步、切片食用
小贴士：
若没有麦麸，可以用等量其他材料代替。没有糙米饭也可以用白米饭代替。烘烤时间与温度，需根据烤箱实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品。
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