前言，南方特有的山药：脚板薯，酷似人脚板，曾是救命粮，如今山村才有
文：三农小七
已经到了冬天，需要抵抗严寒的天气，这个时候，就需要吃一些温补的东西，比如动物里的牛肉羊肉，植物里的山药。
提起山药，其实并非只有北方才有，南方也很多。野生的山药，并不那么好挖，何况它很值钱，能挖到的地方早就被采挖干净了，很难找到。但，南方有一种特有的山药，它就是——脚板薯！
脚板薯为薯蓣科薯蓣属的一种藤本植物，因此，它和山药是同一科同一属的植物，也是一种山药。但是它和山药还是有区别的，它的块根肥大，一般呈掌状或者块状。
而且产量比较高，一株能挖出3、4个或者更多，它的表面颜色发黑，但是刮开表皮，里面是紫色的内皮。再到里头，则是雪白的，而且有很多黏液。
脚板薯主要产自我国的南方地区，是南方特有的“山药”，它的价值极大，是以前的“救命粮”。
脚板薯含有丰富的糖分，蛋白质，维生素B，维生素C，维生素E等多种维生素，钙，铁，锌，磷等多种微量元素，还有皂苷和粘质多糖等等，对人体非常友好。
久服脚板薯能够起到补脾，养肺，益精等作用，而且还有典籍介绍它：“久服耳聪目明，轻身不饥延年”，对它的评价可谓是非常高的，它的价值极大，具有很好的食用价值和药用价值。
脚板薯多半产自我国南方，比如湖南，湖北，贵州，四川，云南，广西，广东，福建，浙江等等，且多数是种植的。
一般种植在农民的庄稼地里，可以与一些农作物混种，比如红薯，马铃薯等等，以前种植的地方很多，如今很少了。
在市场上，脚板薯也比较少见，因为它和山药同属，但是山药处理起来更容易一些。脚板薯的处理类似于芋头一类吧，比较麻烦。因此，市场上更多的是山药，而脚板薯则慢慢被淘汰了。
因此，想吃脚板薯，可能只能在网上购买了，它都是卖新鲜的，也叫紫山药，特别好吃，其实脚板薯也有白色的，但紫色的更好吃。
当然，脚板薯也可以种植，它的种植技术其实也不是特别难，而且它生长的深度不是特别深，轻轻一挖就能挖出来，比山药好挖多了。
脚板薯的种植方法一般像土豆一样，切块儿进行种植，切成小块儿，拌上草木灰，种植到地里就可以了。
春种秋收，一棵能够收获10斤左右，可谓是相当划算的，种植几株就能吃一两个月了。
脚板薯种植技术简单，但由于人们如今都喜欢吃山药，而不喜欢吃这种处理相对麻烦的脚板薯，市场上也就是少了，如今只有山村才有种植的。
它其实非常好吃，若有机会别错过，可以用来煲汤，油炸，或者蒸着吃，煮着吃，吃法很多，比山药更营养，其薯蓣皂苷的含量是怀山药的3.5倍，胆碱含量是怀山药的57倍，而且味道比山药更好吃，更粉糯。
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