甜品店方子，稍作改动。
和妮萌分享～
方子差不多6个盒子蛋糕的量。
用料
戚风蛋糕低胚 1份
牛奶（慕斯） 50g
炼乳（慕斯） 10g
细砂糖（慕斯） 20g
蛋黄（慕斯） 1个
淡奶油（慕斯） 150g
70%巧克力（慕斯） 20g
吉利丁（慕斯） 3g
朗姆酒 少许
淡奶油（装饰） 50g
70%巧克力（装饰） 50g
可可粉 少许
做法
1
戚风蛋糕底放入盒中，刷朗姆酒液。
2
吉利丁冰水泡软。
3
巧克力隔水溶化，水冒气即可关火，巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上，抹平。干了后从纸上揭起，掰成碎片待用。
4
牛奶炼乳隔水加热，至炼乳化开。
5
蛋黄和细砂糖搅拌，使糖溶化，无颗粒感。
6
步骤4+步骤5混合，隔水加热至80度左右，期间不停搅拌。
7
把软化好的吉利丁放入，搅拌均匀放凉备用。
8
淡奶油打发至6～7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀，再加入准备好的巧克力碎片。
9
装入盒子，放进冰箱冷冻3小时左右。
10
装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀，待凉。放入裱花袋挤在表面，撒可可粉。
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