用料 ?
蛋黄. 45g
细砂糖. 5g
植物油. 30g
牛奶. 35g
蛋白. 105g
细砂糖. 30g
低筋面粉. 55g
咸奶油材料如下
黄油. 100g
白砂糖. 15g
盐. 1.5g
淡奶油. 150g
蛋黄 2个
海盐薄脆蛋糕盒子的做法 ?
蛋黄加入5g细砂糖,用手工打蛋器搅拌均匀。
加入植物油,搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。
加入过滤的低筋面粉,用刮刀以十Z字形方法搅拌均匀。
搅拌均匀后,放置一边。
蛋白中加入几滴醋,用电动打蛋器低速打一分钟,在加入10g细砂糖低速打发一分钟,在加入10g细砂糖中速打发一分钟,在加入10g细砂糖高速打发一分钟。
打发如图就OK了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,以划十字形方式进行搅拌均匀。
在取三分之一加入蛋黄糊中进行搅拌。
搅拌好的蛋黄糊全部从高处往蛋白糊中倒,然后搅拌均匀。
倒入模具后,震几下震出气泡,进烤箱160度,25分钟。
烤好后,取出印出的模子备用。
黄油加入细砂糖,打至均匀。
加入2个蛋黄打至均匀。
加入淡奶油,盐,打发20-30秒。
蛋糕胚
加入咸奶油
在加入饼干屑
蛋糕胚-咸奶油-饼干屑。依次蛋糕胚-咸奶油-饼干屑-百利可可薄片,上面任意装饰杏仁片。
完工
怎么做蛋糕的步骤
食材清单
牛奶250g
低筋面粉100g
细砂糖30g
鸡蛋2只
抹茶粉5g
黄油20g
盐2g
淡奶油250ml
细砂糖30g
香草精2g
色拉油适量(刷锅用)
烹饪步骤
1/13
把低粉,抹茶粉,糖和盐混匀
2/13
打入鸡蛋,用蛋抽搅匀,再分三次加入牛奶,每次搅拌均匀再加
3/13
黄油隔水融化,一定要完全融化
4/13
融化的黄油加入到抹茶面糊里搅匀,面糊过筛
5/13
过筛后的面糊呈细腻光泽状,此时不要马上做可丽饼,将面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时左右,做出的可丽饼会比较柔软
6/13
拿出冷藏好的抹茶面糊,准备一个量勺保证每张可丽饼用的面糊量相同,再准备一小碟色拉油(此图请横过手机观看)平底锅小火(我用的很小的平底锅,直径大约15CM,这样切成盒子的形状不会浪费太多),刷上一层油,舀一勺面糊倒入平底锅中部,迅速转动锅子使面糊均匀铺满锅底
7/13
大概10-15秒,饼底会出现许多小泡,用锅铲撬动边缘,直接用手翻面再烫8秒左右就好了,依次烫好所有的可丽饼并层叠摆放整齐
8/13
大约能做15张饼
9/13
盖上一块干净的布或保鲜膜,冷却至室温(这张图也横一下手机)
10/13
准备一个这样子的盒子,对,就是开头我说淘宝就有卖的那种盒子!
11/13
然后打奶油,淡奶油里加入糖和香草精,打发至有纹路即可,不要打太硬(再横一下……)
12/13
然后把可丽饼切成盒子底部大小,一片可丽饼一层奶油依次排好,最上面筛上少量抹茶粉即可,如草地般清新柔软的抹茶千层就做好啦!
最后一步
成品
零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可的做法 ?
准备好五个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开分别装进两个干净无水的盆里,蛋清里面不要有一点蛋黄(否则打发的没那么稠)。
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蛋黄搅拌均匀,倒入100g纯牛奶,继续搅拌。
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倒入50g没有味道的色拉油,没有味道的油都可以,我倒入的是金龙鱼的葵花籽油,继续搅拌均匀。
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倒入100g面粉,我就用的普通包饺子用的面粉,没有特地去买低筋粉。用筷子来回划1字型搅拌,不要打圈搅拌,这样面粉不容易结坨,继续搅拌到面粉完全融入。
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好了,蛋黄里所有的材料都加进去搅拌好了,就是这样很稠的糊状。
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接下去就是打发蛋清了,很关键的一步,先加入35g的白砂糖打发。
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打发到有点变白了,再加入剩下的35g白砂糖,继续打发。我是比较喜欢甜食的,加70g我觉得刚好,不太喜欢甜的可以适量调整哦!
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差不多20分钟的样子,打发到手感有点重了,蛋清很厚的时候,倒过来不会掉下来,可以停止打发了。
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接下去就是把打发好的蛋清分三次倒入到准备好的蛋黄糊中,打发好的蛋清就是这样一挖就是整块,不拖泥带水。
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三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,要像炒菜一样翻炒融入,不能打圈搅拌,动作要慢。
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再倒入三分之一的蛋清翻炒融合。这时候烤箱打开上下150°预热。
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倒入最后三分之一的蛋清使它们完全融合。
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把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,我是直接用的烤箱中的烤盘,底下垫上油纸。
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蛋糕糊四周填填满,表面抹平,这样使它们受热均匀。上下管150°开始烤,我设置的是60分钟,温度不要太过高,这样表面容易烤糊而且容易开口。
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烤了20分钟的时候就可以闻到一股奶香味了,这时候表面稍微有点变黄。烤的过程中不要开门去看。
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好了,一个小时到了,我们的蛋糕这就烤好了,刚出炉的蛋糕最表面上那层是最好吃的,因为很酥很香。拿出来立马倒扣在钢丝架上把油纸撕掉。
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外香里嫩,放凉了之后就可以撕成小块吃了,不建议用刀切,因为太嫩了。这就完成了,百试不败的蛋糕。很适合宝宝吃,当早饭也是很不错的选择,营养又健康!
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