当我们吃进了高GI（升糖指数）值的食物，血糖便会快速上升，血糖一旦上升，人体就会开始分泌胰岛素，而大量的胰岛素分泌将会促使体脂肪形成，快速造成饥饿感再度发生，因而使食量增加、血脂肪浓度升高等现象。
实行低GI饮食的好处其实不少，最重要的有以下6项特色：
1.减轻体重
低GI饮食被推荐为健康减重的食疗模式，其主要原理是人体内的胰岛素不仅能降低血糖，也会刺激细胞利用血糖产生脂肪，由于低GI食物不容易造成血糖的大波动，于是胰岛素的分泌量低，如此一来，血糖被用来制造脂肪的机会便下降，脂肪的囤积减少，身体甚至还要燃烧已经贮存在体内的脂肪，进而造成自然减肥的效果。
低GI饮食较容易达到饱足感，饮食不易过量。主要是因为一些低GI食物的特色是消化慢，停留在小肠的时间加长，小肠把有食物的讯息传达到脑部，使饱足感可以维持较久。此外，低GI饮食所含的纤维量通常也较高，而胃部在消化高纤维食物时会花费较多时间、消耗较多的热量，如此更增强低GI饮食方式的减重效果。
2.预防糖尿病
长期食用高GI食物的人，患糖尿病的危险性高于食用低GI食物者将近3倍。所以，如果采用低GI、高纤维的饮食方式，将来得糖尿病的机率至少会降低一半，且越早开始拥有低GI、高纤维的饮食习惯，就越有机会远离糖尿病！
3.控制血糖
低GI饮食法最主要原则，就是选择不容易影响血糖波动的食物种类与烹调方法等。医学研究发现，第一型与第二型糖尿病患者采用低GI饮食，将有利于降低体内糖化血红素（一般人糖化血色素的正常值约为4～6%，糖尿病病友宜控制在7%以下）。
4.降低胆固醇
低GI食物是低加工、高纤维的食物，简单地说就是粗食。食用低GI饮食比食用低卡路里、低脂饮食更能有效降低甘油三酯、改善胆固醇，不仅可降低坏的胆固醇，还能有效的提升好的高密度胆固醇。
5.降低心血管疾病
根据医学研究指出，糖尿病患者有一半以上的人数，患有高血压及高血脂等慢性合并症，而高血压与高血脂就是造成心血管疾病的罪魁祸首。研究报告也发现，低GI饮食有助于降低高血压和高血脂，并能有效降低冠状动脉心脏病与中风的患病率。
6.有助学习与记忆
根据医学报导，在食用含淀粉类的碳水化合物后，大脑的智力表现，包括对文字的记忆、复杂迷宫的学习、短期记忆、组织力、判断力、数字运算能力等，都比食用之前要好。
而且这样的成果并非只出现在一般人身上，青少年的糖尿病患者，甚至一些老年痴呆患者的智力反应也都有如此的效果。而许多医学研究更进一步发现，低GI的碳水化合物对增强学习与记忆能力的效果，远比高GI的碳水化合物高出许多。
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