从营养学角度来看，我们日常的食物主要分为主食、副食、肉、蛋、奶、蔬菜和水果。
而马铃薯纤维作为一种天然膳食纤维，具有突出的功能和作用。研究表明，马铃薯纤维在结肠中具备良好的发酵能力，因此对预防和缓解便秘具有良好的效果；还有一些临床试验表明，马铃薯纤维可以起到降低血糖水平的作用，并可以预防慢性疾病，如糖尿病、结肠癌和心血管疾病。
主食提供的营养主要是碳水化合物、淀粉和糖；虽然蔬菜提供的营养也含有某些碳水化合物，但它们的含量很低，主要是维生素矿物质比较多一些。
马铃薯有其特殊性，因为它们不仅含有主食中的淀粉，还含有蔬菜中的维生素和矿物质。因此，马铃薯在我国北方的地位使其被归入蔬菜的范畴里。
在一些欧洲国家，土豆一直是作为主要食物，甚至很多国家把它称为“第二面包”，但与我们中国人的饮食习惯相比，还是有很大的不同之处。
有些糖尿病患者经常会觉得他们不能吃太多的土豆，因为土豆含有很多的淀粉。但事实上，糖尿病患者可以适量的吃一些土豆。
主要原因是对糖尿病患者来说，最重要的是控制糖尿病患者的能量摄入，当糖尿病患者吃土豆时，我们可以适当减少主食的总量摄入，用土豆代替主食作为一个补充，这种情况下血糖不会受到太大的影响。
土豆作为主食的特点是它不仅含有淀粉，还含有维生素和矿物质，尤其是钾，钾含量相对较高。从医学角度来看，补充钾是高血压患者的有利因素；高血压患者血钠含量高，体内需要降低钠的含量，而钾的摄入有利于钠的排泄。
一些研究证明，未经烹饪糊化的马铃薯淀粉经人体消化后，对血糖的影响很小，所以土豆可以作为膳食纤维供人体吸收，而且土豆经过蒸煮和冷却后，所包含的淀粉会转化为抗性淀粉，这种淀粉不易消化，加热后也不会发生太大的变化，从而大大降低了其增糖的能力。
因此，中国人常吃的炸土豆丝和凉拌土豆丝其实是非常科学的食用方法，而西方人常吃的土豆泥和烤土豆很容易加快土豆的糖分增长速度。所以对于高血压和冠心病患者，医生建议吃些凉拌土豆等，摄入土豆中的钾有助于降低血压，而对血糖的影响也是有限的。
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