喵喵折App：市面上的食醋种类非常多，我们常见的有陈醋、米醋、香醋、白醋、蟹醋、饺子醋、果醋等等，今天给大家说说他们之间有什么区别，再分享一些优质的食醋单品。
食醋的区别
1.陈 醋
以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成。
特点：醋香馥郁，口味醇厚，总醋酸值是三大类食醋中最高的。
颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。
可用来搭配面食、炒菜。
陈醋适合喜欢酸味重的人食用。
这里跟大家分享一个购买注意事项：
有些厂家为了让陈醋看起来更加的红润且耐储存，会加入增色剂与防腐剂。
陈醋最常见的增色剂是焦糖色，不建议大家购买含有增色剂的陈醋。
防腐剂常见的有苯甲酸钠，不建议购买这种，因为苯甲酸钠较为不稳定，添加不当易致癌。
现在有很多厂家用山梨酸钾代替了苯甲酸钠，山梨酸钾安全度较高。
（像下图这种就不建议购买）
2.饺子醋
市面上多数饺子醋就是在陈醋的基础上添加了大蒜进行酿制而成的一款风味陈醋。
因为陈醋的味道较为浓郁在解腻的同时可以综合掉肉的膻味。
3.香 醋
香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。
特点：醋味醇净优雅，口感较为绵和。
整体没有陈醋那么酸，更加能体现食材的鲜美，其色泽清亮 。
相较于陈醋，使用香醋做出来的菜没有那种极致的酸味，会很柔和，可用来吃小笼包、制作汤面、做鱼虾、海鲜等，以镇江香醋最为出名。
市面上蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而产生的风味香醋，这是因为香醋相较于陈醋味道更加柔和能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。
部分香醋也会存在陈醋一样含有添加剂的问题，对于添加剂比较重视的小伙伴可以仔细观察配料表进行购买。
4.米 醋
米醋以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。
优点：米醋的总酸值是三个里面最低的，所以口感上没前两个那种浓郁香气，味道较为清淡，除了酸味，米醋还略带甜味。
米醋适用于想有酸味又不想上色的菜肴，比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等，还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理。
5.果醋
果醋估计多数人没吃过，倒是有不少人喝过果醋饮料。
这里要告诉大家果醋跟果醋饮料是两回事！
他俩都是以葡萄、苹果等水果为原料发酵制成，区别是果醋发酵后无任何添加，只有水+发酵的果汁，属于调味料。
而果醋饮料发酵制成后还会再添加色素、香精等添加剂进行调味，更适合大众的饮用口感。
6.白醋：
白醋的优点是酸味最为强烈，价格便宜，耐储存，白醋在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色。
由于酸性较强不建议作为长期食用的选择。
购买要注意，白醋有两种，酿造白醋和配置白醋。
酿造白醋里只有水、大米、白砂糖。
配置白醋有用食用酒精勾兑的，也有用酿造醋+添加剂配置的。
我比较建议大家选择酿造白醋。
食醋的选购要点
1.看总酸值（酸度）
醋的总酸值在7g/100ml以内，越高就代表醋的酸味越浓。
以上水井的陈醋做比较，总酸度一栏为6%（6.00g/100ml）的比5.5%的稍好。
但是总酸值也不是绝对的，不同的品牌在制作工艺上有不同总酸也会有所不同。
2.看年份
普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成，口感上会好一点，但营养物并没有增多。
以千禾窖藏系列为例：
2年的千禾窖藏 500ml 价格9.8元
3年的千禾窖藏 500ml 价格11.8元
5年的千禾窖藏 500ml 价格15.8元
的千禾窖藏 500ml 价格29.8元
2年的总酸含量5g/100ml，3年、5年、等都是6g/100ml
所以大家在选择“年份醋”时，要综合考虑口感、价格、用途等多种因素，结合自己所需进行选择。
3.看颜色
好的醋颜色清亮，陈醋或者香醋大多成琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。
品质不好的醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。
下面给分享一些优质醋品牌。
陈醋品牌分享
宁化府
宁化府的醋是0添加醋，是山西十大名醋之一。
选用高寒地区的高粱大麦，大曲进行固态发酵的醋，品质极高。
即使是新醋也能达到5.7度的酸度，一般品牌醋在3度左右。
开盖就有明显的酸爽味道，非常浓厚。对于食醋非常讲究的人强烈推荐。
也可作为日常特产相送。
桃溪牌
是中国四大名醋之一的福建永春老醋的传承品牌，也是为数不多的使用红曲工艺酿制的品牌，红曲具有健脾消食等功效。
醋的颜色棕黑，酸但是不涩口，回味有甘甜的口感，他们家的醋有不同档次的产品，总酸值在6.5g/100ml，总酸值非常之高，瓶子与包装非常精美，既可以送礼也适合自己使用。
保宁
保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，是以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号，使用多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，保宁醋颜色红棕，酸味柔和，含有多种氨基酸，很有养生意义。
cucu
是山河醋业有限公司旗下品牌，前身是有近400年酿醋历史的“德盛昌”醋坊。它出色的传承和发展了和顺醋的传统手工酿造工艺。
大都是0添加的食醋，总酸含量在6g/100ml'，有着非常高的性价比。非常适合日常使用。
香醋品牌分享！
恒顺
恒顺是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。
恒顺醋酸中带甜，没有涩口感，色深，总酸在6.4g/100ml左右，有三年六年十年窖藏可以选择。
除陈醋外，蟹醋白醋米醋风味醋种类也很多，可供养生和美容保健。
黔老翁
黔老翁始于明朝万历年间，黔老翁的醋是一款有着特殊工艺的香醋，经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。区别于香醋的清亮，晒醋的颜色成棕褐色，色泽柔和。
大部分产品总酸值在6g/100ml，酸香爽口，回味绵长，是贵州有名的醋品。
米醋品牌分享！
欣和
欣和醯官醋属于0添加的一款原浆米醋，采用液态发酵的生产工艺，所以口感没有陈醋那么浓郁，总酸值在4.5g/100ml，可用于炮制各种水果醋、花草醋。调味后做色拉、蘸食也是不错的选择。
多福
多幅米醋作为一个日本品牌，他们家的米醋是由大米和水经2次酿造而成，相比于国内食醋的浓香，日式米醋香味较为清淡，甜酸适度，口感爽滑的优点，所以他们家米醋的酸度只有4g/100ml。
常被用来制作寿司的米饭、凉菜、腌菜等日式料理的调味醋。对于喜欢做日式料理的值得关注。
果醋品牌分享！
莫奈瑞
莫奈瑞是一个产于意大利的百年品牌，莫奈斯的醋由葡萄制成液态发酵，醋的口感柔和酸中带甜，有着浓郁的果香，非常适合作为蘸料、凉拌、色拉时使用，浓郁的果香有很好的去腥效果，酸度在6g/100ml。就是价格方面有点偏贵。
好了今日份的食醋分享就到这里了，大家可以根据以上的综合考虑口感、价格、用途等多种因素，结合自己所需进行选择购买。
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图片取自网络
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