米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵酿制而成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。
而陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的。
它与米醋的重要区别在于它的酿造方法。制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。陈醋的颜色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。
米醋比较出名的是浙江玫瑰米醋，它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的特殊清香气味。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感觉刚刚好，适合用做凉拌。
陈醋比较出名的是有三千多年历史的山西老陈醋，被人们称为“天下第一醋”。所以，米醋和陈醋的区别在于颜色、制作原料和工艺上。
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