云耳也就是我们平常所说的黑木耳，或是光木耳。它是属于真菌类的植物，颜色是那种褐色的，非常的柔软，而且口味非常的好，并且营养价值高。可以素吃也可以荤吃。既然它的营养价值高，那云耳的功效与作用肯定也很多了。
1金针云耳鸡汤
材料：金针20克、云耳20克、节瓜450克、老鸡1只、瘦肉225克、红枣4粒、姜2片、盐适量。
做法：
① 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。
② 节瓜去皮，洗干净后切厚片。
③ 洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。
④ 红枣去核后洗干净。
⑤ 滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲2小时30分钟，下盐调味即成。
知道读一点
中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用;金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。
2吃云耳的好处
一、常吃黑木耳的3大好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
二、黑木耳的饮食禁忌
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
同食忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
三、如何辨别人造木耳
由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
3白木耳与黑木耳的功效
今天小编给大家介绍白木耳与黑木耳的功效，并且教大家做一道润肺的凉拌菜，营养又好看。
一、白木耳润肺滋阴 适合干咳少痰、失眠多梦者
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
肺乃“娇脏”，是外邪首先侵袭的脏腑，寒冬季节吃这道菜能特别呵护你的肺。
二、黑白木耳搭配食用 降压降血脂
从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。
白木耳 适合呼吸系统较弱的人群
白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。
黑木耳 适合患冠心病等人群
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
由此可见，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。
润肺养颜菜谱：拌双耳
食材：白木耳100g，黑木耳100g，白糖、食盐、胡椒粉、芝麻油少许
做法：
1、先把黑白木耳用冷水泡，1个小时左右;
2、将1中的黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出待用;
3、把食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油制成调味汁待用;
4、把3中的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合寒冷季节食用。
我哇网特别推荐：木耳的选购方法
现在市面上，主要有南方木耳和北方木耳两大类别。在我国大部分省份都有黑木耳的种植，但产量主要集中在东北地区，因为自然生态和气候等原因，东北黑木耳的品质要好于南方。那么该如何选择呢?资深厨师教路，在一般情况下，北方尤其是东北的气温低，因此木耳生长速度比较慢，和南方的木耳相比就较为厚身，颜色黑亮，口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快，虽然形状好看，但是就比较薄身。不过在营养价值方面，营养师就表示，南方木耳和北方木耳没有明显区别。
厨师则表示，如果是用来凉拌的话，最好还是选用北方木耳，至于用来做饺子馅或者是煲汤的话，则还是南方木耳比较划算。不过虽然说北方木耳质量优于南方木耳，但是也不可一概而论，在南方木耳中，有一种白背木耳质量特别好，10多年来一直是出口日本、东南亚、欧美市场产品。
4云耳到底是发物吗
云耳也是一种菌类食物，其实在我们的日常饭桌上这些食物，都是经常会吃得到的，其营养价值也很高，如果能够做到科学的食用，对我们的健康自然是比较有利的，但是毕竟有一些食物它又属于发物的话，就容易给健康造成不良的影响，所以大家还是需要注意认识和了解一下，你经常所吃的云耳是否属于发物。
云耳是木耳当中的一个种类，这三种木耳都有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
这下分清楚了吧，这三种，黑木耳为朵最大，云耳其次，东北小木耳最小。
云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
如果是发物的话，而且本身又存在一些旧体就可能会，导致旧情复发，这样对健康造成的伤害就更大了，所以在食用某一些食物之前，大家还是需要注意多去了解一下它的这些特性，，只有让自己吃得健康了，才可以避免一些不良影疾病发生。
5云耳和木耳的区别
在现代生活中，大家不仅追求食物的美感，还追求食物对人们的有益作用，在如今的生活中，人们抽烟饮酒，导致了身体有很多的毒素，所以要多吃一些排毒的食物，木耳就是其中的一种，当人们关注木耳时，一种叫云耳的食物引起了大家的注意，那么木耳和云耳有区别吗，区别哪里呢，一起来看看。
木耳是好吃又营养的食物，不管是凉拌还是炒着吃，都非常好吃，多吃木耳能够排除身体的毒素，让人们无毒一身轻，那么云耳是什么呢，和木耳有区别吗，下面我们就一起来了解一下。
木耳有好几个分类，功效都差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳。云耳可以说就是木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品，而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。
云耳是木耳当中的一个种类，这三种木耳都有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
这下分清楚了吧，这三种，黑木耳为朵最大，云耳其次，东北小木耳最小。
云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
云耳即黑木耳，为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体，广布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木之枯木上，因形体如人之耳朵而得名。木耳不太选择树种，只要是腐朽的枝干，几乎都可以生长。其性质优劣，随其木而异。除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培时，应该保持散光、温暖和潮湿的环境，才能生长良好。
黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气;补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。
通过上面的内容，我们都知道了，云耳和木耳的区别在哪儿，其实云耳也是木耳，它就是木耳的一种，木耳对人体的身体非常有益，大家不妨在感觉身体有负担时，或者在平时生活中多吃一些木耳，是有益无害的，希望大家在忙碌工作的同时也有一个好的身体哦。
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