蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。但是对人体的健康却有着不可磨灭的功劳，多吃蔬菜不仅可以改善肠道功能，还可以降低血糖血脂，预防心脑血管疾病等，那么购买蔬菜时注意哪些事项呢?下面为大家带来详细的介绍!
1吃什么青菜减肥
辣椒：
辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。可以适量吃，但是对肠胃刺激比较大，肠胃不好的人要慎食。
绿豆芽：
含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
韭菜：
韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
大豆及大豆制品：
有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2—5分钟左右(注意别炒焦)。待冷却后，装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒。含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
白萝卜：
萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
黄瓜：
黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
冬瓜：
冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
2青菜并非是特效食品
巧借雾霾吸引眼球
近日，网上有消息称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸，能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。专家表示，这只是为了吸引眼球。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，上述传言并没有看到可信的科学依据。“不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的?不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的?”
也有人提出，omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果，或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但是肥猪肉中几乎不含omega-3脂肪酸。其实，帮助降低炎症反应的食物还很多，多吃蔬菜水果有这种效果，把白米白面换成杂粮薯类也有这种效果。
网络上还流传着很多滋阴润肺、助肝排毒的中医食疗方。对此，范志红认为，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳银耳，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助，对健康整体有益无害。
青菜亦非特效食品
还有一种传说，就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。范志红表示，这个说法是有些道理的，但也仅仅是“沾边”而已。这是因为深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素，对预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。
不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食品。维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等食物，但人们同时又顾虑这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A，按我国膳食指南的推荐，每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜。
3购买青菜的注意事项
购买蔬菜时一定要选择菜叶颜色鲜绿不枯黄的，也就是选择新鲜的蔬菜;
购买蔬菜时一定要选择蔬菜叶子完整无损且没有腐烂，没有枯萎的;
还有观察蔬菜的菜梗，尽量挑选菜梗幼嫩的，因为太老的蔬菜入口口感差;
根茎类的蔬菜，要选择质地较重，菜叶较完整，且菜叶分布密，富含油鲜嫩光泽的;
购买豆芽时，不要挑选豆瓣白白胖胖的豆芽，哪种豆芽都是经过化学试剂浸泡发大的;
购买蔬菜时不要挑选已开花的蔬菜，那样的蔬菜已经老了，没有营养。如开过油菜花的油茶。
4吃什么青菜好
菠菜：
菠菜中所含具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。秋冬季节天气干燥，菠菜中丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
菜花：
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。中医素来有“色白入肺”之说，秋冬季是呼吸道感染疾患多发季节，菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
芹菜：
芹菜性凉，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等，可以有效缓解因缺钾导致的秋乏，还有祛痰作用。
小白菜：
小白菜味苦微寒，适合养胃通肠。它富含维生素C和钙质，还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。
5吃青菜的八大误区
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
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