一提起面食，大家就会想起陕西和山西，舌尖上的中国也推出了很多面食，到底陕西和山西面食那个品种更多、味道更美，可能会争论不休，因为一方水土养一方人，谁不说俺家乡好。
山西面食 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
陕西面食主要有臊子面、油泼面、羊肉面等，如果根据汤的味道可分成酸汤面、咸汤面、辣汤面等等...... 所以，如果吃面，只是吃各种“白面条儿”的话，陕西面食是首选，虽然山西的也不差。而如果就是想吃“山西面食”，真正该尝试的就是“红面剔尖儿”、“豆面抿尖儿”、“莜面栲栳栳”这些吃食，才算是取长补短，享受最大化。
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。 世界面食在中国面食在山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。清代赵翼也有“其笔快如并剪”之句。现在太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的 名片之一。
菠菜面，陕西西安的一种特色面食，是加入菠菜粉和面做成的挂面。可以做自己做，也可以在挂面加工的时候加入菠菜面，经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。其对高血脂、高血压等“富贵病”有一定食疗作用。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。
Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
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