在很多年前，因为土地比较贫瘠，灌溉条件简陋，所以水稻很难在北方地区生长，而小麦等五谷杂粮容易存活的农作物，成了北方的最爱，因此面成为了北方人的主食。因为南方土地湿润，更适合水稻的生长，因此南方人最爱的则是米饭，这也造就了北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米饭的习俗。不过近年来，随着科技的发展，农业灌溉的技术早已成熟，因此北方也可以种出优质的水稻。
在很多人看来，山西和陕西的面食不分上下，那为何陕西被誉为面食王国呢？我们先不论两个省面食的口味哪家更好，单单从宣传上，山西就已经远远被甩在了后面。央视的美食纪录片《舌尖上的中国》将陕西的面食推向全国，因为收视率爆火，这个节目也让全国人民重新认识的陕西的美食，更将陕西面食推向千家万户，此后的电视剧《白鹿原》和《装台》让陕西的面食再次爆火，也让陕西更加坐稳了面食王国的宝座。
有人曾经粗略了统计，陕西大约有将近百种面食，花样繁多的同时口味也各不相同，满足了所有人的需求，也反应出陕西这座悠久的历史文化。无论是biangbiang面、油泼面、菠菜面，陕西的面食都有一个特点就是有筋道。软而不烂、长而不断、厚而不硬，这十二个字很好的概括了陕西面食的特色，现在的陕西面食，早已是中国的面食，从国宴宴请的食材就是陕西的泡馍，山西想要赶超陕西任重而道远。
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