大家好，欢迎各位来到小爱的体育精神，小爱将向大家介绍更多的关于健康美食和一些小知识，今天小编给大家要做的是一道湖北特色菜：鳝鱼二回头。
首先去除内脏的鳝鱼洗净后沥干，剪成约五厘米长的小段。接下来把姜、蒜、干辣椒切成末，待用，然后鳝鱼表面撒少许生粉抹匀，再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒抓匀。
腌制鱼约15分钟，时间到了后，将腌制好的鳝鱼放入蒸笼中，用大火蒸约八分钟。
接着热锅起猪油，油要稍微烫一些，放鳝鱼炸至表面微黄后捞出。鳝鱼烧冷却后再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒炸至黄亮，捞出沥油盛盘。
然后调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀，接下来酱汁倒锅中再倒些猪油，小火煮沸。
最后将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒葱末、芝麻，这道外酥里嫩的鳝鱼二回头就做好了。
今天做的这道菜是先蒸后炸，两头是微微翘起，由此得名二回头。做这道菜的时候，如果家里的锅子够大，可以先整段蒸，然后再切小段。蒸肉米粉在家里是常用的一种食材，它实际上就是用米磨成的粉，有粗有细的。今天小编使用的是比较粗的一种，它吃起来了，感觉会更酥脆。
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