古代的人喜欢用杏子形容美人,可见它是很好的东西。每一次和好的东西相遇,都让人有一种想去咬一口的冲动,不管是美人还是杏子。
小时候,我们院的门口有一棵杏树。夏天正式来的时候,杏子黄了。站在树下,都能闻到甜香。杏子熟透了,不能拿竹竿去打,掉在地上就烂了,要爬到树上去,一个个地摘。我至今都记得陈林家杏子的味道,个大,皮薄,黄澄澄的,汁水多,肉丝少,轻轻一咬,厚厚的肉就裂开了,两瓣中间,一颗大杏仁躺在那里。这样的杏子,吃上几个就饱了。
北方,也有很多杏子。宁夏有一种杏子叫红梅杏,个头很小,外表有一半是鲜红色的,这种杏子很甜,即便是不太软的时候,咬一口,也是很惊喜的。在杏子成熟的季节,有一天我路过一个火锅店,发现门口摆着两筐红梅杏,有两个相貌可人的小姑娘在叫卖:“买杏子吗?三块钱一斤。”那个杏子,看上去金灿灿的,又熟又甜,价格也比水果摊便宜很多。我上去一问,才知道这是火锅店老板家别墅里的杏树结的果,一家人吃不完,就交给孩子,让她们来卖。
我尝了一个,好吃得很。当下就买了两筐,一筐给公婆送去,一筐留着,自己吃了一部分,剩下的,做了果酱。杏子果酱,不需要任何添加,材料就是杏子、黄冰糖、青柠檬。把新鲜的杏子洗干净,掰开,去核,把虫眼挖去,切成小块。
把杏肉放进奶锅里,加入冰糖和一些水,开中大火,烧开,熬煮。过程中,要一边熬,一边搅拌。待杏肉全部煮得软烂,融化,转小火。继续搅拌,熬煮。这时要注意,熬成了果酱的杏肉可能会冒泡,要小心被烫到哦。熬到果酱黏稠,看上去很透亮的时候,就可以关火了。这时,可以挤一个青柠檬的果汁进去,让果酱甜中带一点柠檬的微酸和清香。柠檬汁还可以起到天然防腐剂的作用。
熬好的杏子果酱,细腻,柔滑,无颗粒,冷却后放入干燥洁净的玻璃容器中,盖好盖子,倒置十分钟,放入冰箱,没有任何防腐剂,也可以保存一个多月。亲手做的杏子果酱,涂抹面包极好吃,冲水喝也很舒服。小孩特别爱吃,我也爱吃,即使不涂抹任何东西,我们都可以一人拿一个勺子,把一个果酱杯吃光。把其他当季的水果,按照这个方法封存在一个漂亮的罐子里,拿来送人,也是心意满满,大受欢迎的。
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