最正宗韩式辣白菜的做法,怎么做韩式辣白菜,关于美食真是人生一大乐事,韩式辣白菜的新做法还不赶快来学习,1.将大白菜剖为四半,用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时,用清水彻底冲干净后控水备用2.白萝卜,梨子切丝.韭菜切段.洋葱,姜,蒜切碎备用
1韩式泡白菜
1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
小诀窍
1、白菜刹水后,是否洗干净了盐份,判断方法可以撕一小块尝尝咸淡,一般以尝不出咸味,或微微的咸味为好。 2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。 3、苹果和梨不要省略,可以酌情调整份量,比如半个苹果和半个梨,或者只用一样都可以。 4、白菜根部的辣酱要多抹点,以防不入味。 5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候,建议戴上一次性手套。 6、所有容器要无油无水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波,也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。 8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵,我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。
2韩式辣白菜
1、大白菜剥去外面老叶,一切四。
2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
(家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)
4、过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。
【这时可以备料了】:
1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。
2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。
3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。
4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙、鱼露50ml拌匀。
5、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样腌料就拌好了。可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。
【抹匀发酵】:
1、白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。
小诀窍
腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。
3韩式辣白菜
1、将大白菜洗净,里面每片叶子都翻出来洗,但不要把根部撕开,然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上,在室温下放置一个晚上(不要
怕盐多,之后会
冲掉的,这样只是为了杀出白菜中的水份)。
3、第二天把杀出来的水倒掉,用自来水彻底冲洗白菜,把盐分尽量冲掉,然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝,姜蒜擦成蓉,加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍,然后铺在一个绝对无油的大平盘中
一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中,在室温下放一个晚上,然后转移到冰
箱。
4韩式辣白菜炒饭
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝;
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀,炒锅倒油烧热,下入鸡蛋扑至翻花;
3.用锅铲炒散;
4.下入米饭同炒;
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁,翻炒均匀;
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱,翻炒均匀即可。
5韩式辣白菜
1. 可以把盐直接撒在白菜上,最好争取洒在叶与叶之间,然后浸泡在饱和盐水里。我在饱和盐水里浸泡的时间不够长,白菜不够咸,味道就不够,保存时间就不长。可以观察白菜叶,如果白菜叶已经软塌塌的了就可以了。第一次做怕不进味的,可以把白菜切成块,容 易混合。
2. 浸泡白菜的同时就开始做调料。鱼露(靠感觉),姜粒少许,大量的辣椒面,葱两根切细,中等青头萝卜一个用food processor切细丝。混合后用手指头蘸点儿尝尝,这部分靠感觉,可以按个人的口味加减。这时候就可以用浸泡好的白菜包一点调料试试味道了。
3.调好味后,就可以熬糯米浆了,用量不确定,靠感觉,我觉得熬成白浆有点儿粘就可以了。把糯米粉加水里熬成米浆晾凉待用。
4.把晾凉的糯米浆加入2里混合。
5. 白菜浸泡好后,用水冲一冲,挤掉水分,把调好的4料一层层的涂抹到白菜叶里。一定要戴手套,要不做完后手辣辣的,
6. 涂抹好的白菜,挤一挤水分连萝卜丝一起带少许调料汁放在密封袋或玻璃瓶里。
7. 放到室外阴凉处一天后再放冰箱保存,这样味道更好。
剩下的调料汁还可以用来做成辣萝卜。
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