韩式辣白菜,美食专栏汇集了韩式辣白菜的食谱大全,让你先了解韩式辣白菜,让你轻松学会韩式辣白菜最好吃的做法,既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧!做法如下,1.将大白菜剖为四半,用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时,用清水彻底冲干净后控水备用2.白萝卜,梨子切丝.韭菜切段.洋葱,姜,蒜切碎备用
1韩式辣白菜
1.将大白菜剖为四半,用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时,用清水彻底冲干净后控水备用
2.白萝卜,梨子切丝.韭菜切段.洋葱,姜,蒜切碎备用
3.找一大碗,把(2)和调味料混合均匀,可以尝尝味道,根据自己口味酌量添加调料
4.把(3)均匀的抹在白菜上,每一片叶子都要抹匀
5.把涂抹好的白菜放入密封的容器里压紧.放入冰箱5天后即可开吃
2韩式辣白菜
1. 可以把盐直接撒在白菜上,最好争取洒在叶与叶之间,然后浸泡在饱和盐水里。我在饱和盐水里浸泡的时间不够长,白菜不够咸,味道就不够,保存时间就不长。可以观察白菜叶,如果白菜叶已经软塌塌的了就可以了。第一次做怕不进味的,可以把白菜切成块,容 易混合。
2. 浸泡白菜的同时就开始做调料。鱼露(靠感觉),姜粒少许,大量的辣椒面,葱两根切细,中等青头萝卜一个用food processor切细丝。混合后用手指头蘸点儿尝尝,这部分靠感觉,可以按个人的口味加减。这时候就可以用浸泡好的白菜包一点调料试试味道了。
3.调好味后,就可以熬糯米浆了,用量不确定,靠感觉,我觉得熬成白浆有点儿粘就可以了。把糯米粉加水里熬成米浆晾凉待用。
4.把晾凉的糯米浆加入2里混合。
5. 白菜浸泡好后,用水冲一冲,挤掉水分,把调好的4料一层层的涂抹到白菜叶里。一定要戴手套,要不做完后手辣辣的,
6. 涂抹好的白菜,挤一挤水分连萝卜丝一起带少许调料汁放在密封袋或玻璃瓶里。
7. 放到室外阴凉处一天后再放冰箱保存,这样味道更好。
剩下的调料汁还可以用来做成辣萝卜。
3韩式辣白菜
1.大白菜一剖为2,一片片揭开抹上盐,放到盆里腌制到出水,大白菜已经开始蔫了(我一般是腌半天到一夜,天气热会腌得快些);
2.腌好的大白菜用清水冲洗干净,再用手挤干,尽量挤,放到一旁沥水备用
3.糯米粉加入200毫升凉水,调匀,放入小锅熬成糯米糊
4.大葱一剖为2或4,再切碎;红萝卜、白萝卜去皮刨成丝;韭菜切成1寸左右小段;苹果或者梨去皮切成小块
5.将3、4备好的所有材料放在一起,加入鱼露,细砂糖,辣椒粉和适量盐和匀(盐不要一次加太多,以免过咸),调匀后,尝尝咸淡,再根据需要看是否要添加盐
6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上,一片片揭开,每层都抹上和塞一些调料,抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起,用叶子把其他部分包住,放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温12-24小时,再放入冰箱,大约一周后即可。(天气不同,时间会有不同,天气冷会比较慢,天气热发酵快。
4韩式辣白菜
1、颗粒盐加入热水稀释,倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天。
2、糯米粉加入清水泡开后,加热煮开,做成糯米糊备用。
3、大蒜、生姜拍碎,备用。
4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。
5、鲜红辣椒切碎后,倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀,加入盐调味发酵一天备用。
6、腌制好的白菜捞出拧干,白菜叶尝一下咸淡,如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。
7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。
*****夏日:常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。
冬季:常温一天发酵后放入冰箱入味。
*****有耐性就放在冰箱,直接自然发酵更有味道嘿嘿:)
以上北方天气发酵时间 :)
南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦
发酵程度,以汤汁气泡和酸味来观察:)
小诀窍
1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。
2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。
3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分,天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。
真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦。
5韩式辣白菜
1、大白菜剥去外面老叶,一切四。
2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
(家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)
4、过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。
【这时可以备料了】:
1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。
2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。
3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。
4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙、鱼露50ml拌匀。
5、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样腌料就拌好了。可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。
【抹匀发酵】:
1、白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。
小诀窍
腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。
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