生活中很多不良饮食习惯都会损害身体,因此从现在开始你就要注意了。最正宗小鱼与锅贴的做法_小鱼与锅贴怎样做怎么做健康又好吃?今日向大家解答,爱笑的好好努力分享最正宗小鱼与锅贴的做法_小鱼与锅贴怎样做做法教程。油锅7-8成热,放两颗八角,十来颗花椒炸香,放鱼两面煎一下,放酱油,料酒,少许糖,少许醋和适量盐,辣椒干,生姜,添水淹没鱼,烧开转小火慢慢炖,十条鱼,海海漫漫一大锅啊
1三鱼锅贴
1.面粉加水、盐适量,揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用;
2.猪肉剁烂;冬菇浸软切粒;韭黄切粗粒;
3.把三种材料混合在一起,加入调味料(盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升)搅拌均匀,放30分钟,备用;
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子;
5.锅中倒入油,放入饺子,用猛火煎至微黄,倒入热火煮4分钟左右,再放入油锅中煎熟就可以了。
2锅贴鱼片
1.鲷鱼肉洗净,以厨房纸巾擦干后斜刀切成8片(长宽约4×6公分),加入所有调味料抓匀腌约5分钟。
2.土司去掉硬边对切成8片,将腌好的鱼片平舖在土司上,撕一片香菜叶黏于鱼片上轻压,再静置1分钟使鱼片与土司能黏紧。
3.热一锅油至约100℃,关小火,放入鱼片土司小火炸至金黄色,捞出沥干即可。
3鳕鱼锅贴
1、榨花椒油
油锅烧热,倒入花椒炸至变色,捞出花椒,冷却备用。
2、掐鳕鱼馅
需足够多的白花花的肥肉,少许猪肉,剁烂;鳕鱼肉剁碎;
加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油,搅拌;
白菜和油菜加盐剁烂,用纱布包裹挤干水(务必挤干水分);
胡萝卜切成末儿,韭菜切碎,倒入馅中搅拌均匀。
3、调面
如果用普通面粉,需要用热水烫七成熟(比饺子面软),醒面20分钟;
如果用自发粉,只需冷水调面(饺子面的硬度即可),可醒面亦可不醒面。
4、擀皮包馅
长椭圆皮,填入馅子,捏成长条,两边露馅即可。
5、煎锅贴
平底锅倒少许油,加热,滑入锅贴(每个锅贴沾点油),小火煎疙(棕黄色),淋水扣盖焖,水干再淋水,如此焖几次,煎熟即可。
用自发粉做锅贴,比起烫面更香,而且不伤胃。
刚出锅的锅贴,香喷喷热腾腾,再沾上山西老醋,就着大蒜,脆的是疙,鲜的是馅,一口咬下去,回味无穷~
小诀窍
鱼肉馅儿需要多放姜,否则发腥。
鱼肉馅儿需要多放肥肉,否则发柴。
鱼肉馅儿需放韭菜才鲜。
4锅贴
1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。
2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。
4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。
5小鱼与锅贴
1、油锅7-8成热,放两颗八角,十来颗花椒炸香,放鱼两面煎一下,放酱油,料酒,少许糖,少许醋和适量盐,辣椒干,生姜,添水淹没鱼,烧开转小火慢慢炖,十条鱼,海海漫漫一大锅啊
2、这时候开水烫一小团面,推开,撒葱花,卷起,成剂子,成团,成小饼。
3、鱼熬的差不多时,盛出一小碗汤来,锅里放葱段,拍好的蒜米,放小面饼,每个面饼略微用汤汁浇一下,免得粘连起来
4、面饼都放上去,这时候可以把事先盛出的汁均匀浇上去,盖好锅盖,中火,汁水渐干时盛出即可。
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