怎么做十香卤牛肉_最正宗十香卤牛肉的做法,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?十香卤牛肉是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,1.将所有的香料放在水中滚开。2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。4.大火收汁即可。
1卤牛肉
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了(不炒也行)。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳,我一般不留老卤, 因为很少做,也没用卤包),外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
2卤牛肉
1、牛肉先泡水去掉血水,然后放入锅中加适量的水煮开,将水去掉不要
2、准备卤水,我用的是老卤。如果你没有老卤,请把我上面用的其他材料准备好
3、然后把老卤倒入小锅中,再加入其他材料和适量的水,其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)
4、盖盖600w煮一小时左右
5、煮好的牛肉需要放在锅内
6、最好放一天后再食用,因为更入味
小诀窍
1、自己在家做美食,其实没太多讲究,最主要是根据各家人的口味.如果喜欢淡的盐就少放点,喜欢咸的盐就多放点
2、香料在菜场有售,各种各样的,卖的人会推荐给你.超市也有一包一包的卖
3、口味的咸淡,卤水一定要咸一点,因为为了入味嘛,和炒菜不一样
4、如果是第一次做,也按这样操作,只是卤水要过滤一下,放凉 冷冻,下次就是老卤了,老卤卤的东西越多,味道才越香.但记得豆类,不要放,容易坏.不及时做的就冷冻,这样不容易坏
5、只要保存得当是没有问题.可以一直用
3周家爷爷的卤牛肉
1、牛肉清水煮过去浮沫。
2、加入酱油、糖和话梅,加入清水,电子瓦铛煲3小时,筷子能插入即可。
小诀窍
1、切牛肉片一定要等牛肉块凉透了,再切才能切得薄片。
2、卤的时候一定记得放几颗话梅或者山楂糕。
4卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法
1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;
2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;
3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;
5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;
6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。
5十香卤牛肉
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用,下回做时,只要加香叶,八角,桂皮,盐,酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切,泡在汤汁中几个小时,再切,更入味道。
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