鲫鱼，话说得好“民以食为天”,硪艹你大爺本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下鲫鱼的做法吧！食材：鲫鱼(适量),猪五花肉(适量)辅料：料酒(适量),酱油(适量),白糖(少许),猪油(少许),精盐(少许),鸡精(少许),葱姜蒜米(适量),香油(少许)做法：1.鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内
1肉酿鲫鱼
食材：
鲫鱼(适量),猪五花肉(适量)
辅料：
料酒(适量),酱油(适量),白糖(少许),猪油(少许),精盐(少许),鸡精(少许),葱姜蒜米(适量),香油(少许)
做法：
1.鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
2.热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
3.随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
4.将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
2绍子鲫鱼
食材：
鲫鱼(适量),鲜猪肉(几两)
辅料：
姜(适量),蒜(适量),花椒(若干粒),香醋(少许),醪糟(适量),酱油(适量),香油(少许)
做法：
1.鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
2.起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。
3.炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用。
4.既而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单。
5.花椒，葱白段爆香，下回猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开。
6.捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘。
7.剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
3清蒸鲫鱼
材料
鲫鱼一条（约500克），葱，姜，生抽，盐，油适量
做法
1.材料：鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦
4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟
5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉
6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上
4葱烧鲫鱼
食材：
鲫鱼(2条)
辅料：
菜油(适量),醋(适量),白糖(适量),精盐(适量),味精(适量),料酒(适量),生姜(适量),郫县豆瓣(适量),葱白(适量),水豆粉(适量)
做法：
1.鲫鱼去鳞洗净，加精盐、料酒码味半小时，先炙铁锅，菜油烧至六成熟时鲫鱼将鲫鱼炸成皱皮
2.大葱切葱节，置鲫鱼腹中；生姜、郫县豆瓣剁细末，水豆粉、醋、精盐、味精、白糖调成滋汁
3.菜油烧熟，下生姜、郫县豆瓣煵出香味，加适量高汤，下鲫鱼烧熟，起锅前加滋汁勾芡，菜成
5干烧鲫鱼
食材：
鲫鱼(2条),猪肉(200克),芽菜(100克)
辅料：
泡红辣椒(适量),姜(适量),葱(适量),菜油(适量),醪糟(适量),料酒(适量),精盐(适量),酱油(适量),味精(适量)
做法：
1.鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味。
2.猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末。
3.铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出。
4.铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
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