酒酿饼的家常做法 酒酿饼怎样做好吃,酒酿饼的怎样做?酒酿饼怎样做最好吃?酒酿饼怎样吃有营养?假行僧0life专业为您汇集了酒酿饼最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~1.将酒酿和温水混合,再倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处约4小时,使其发酵。2.膨胀至双倍大时,搓揉成长条状,再分成10等份,每份包入豆沙少许,先搓成圆球状再压扁。
1自制甜酒酿
1.糯米提前一晚清水泡好,蒸锅蒸半小时至熟,稍稍放凉至不烫手
2. 酒药丸放入塑料袋,用擀面杖压成粉
3. 熟糯米加少许凉水搅散,感觉温温的就行,不能太热,捞至一个用热水烫过干净无油的容器里
4. 将大部分酒药粉倒入饭里,彻底拌匀
5. 表面压压紧,中间挖一深洞, 将剩余酒药粉洒在表面和洞里,如下图左
6. 裹上小毯子放进烤箱,室内温度20的时候,烤箱最好白天开3-4小时的灯,现在夏天室内温度25以上,放烤箱里就不需要开灯了,一天以后就会出水,如下图右:
温度控制是最难的一步,慢慢摸索吧,温度低过程就慢,一天后只有洞里有水,碗底和周边水不多,尝一尝(要挖下面的)不很甜,酒味不重,饭粒较硬,就再放半天-1天,如果碗底出很多水,米饭很烂浮起来了,完全不甜,那就是过了或是温度太高了。
酒酿做好后,直接放进冰箱冷藏,最好放几天以后再吃,会甜很多。
2自制甜酒酿
1把糯水泡12小时,水没过手背
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。
小诀窍
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
3自制甜酒酿
1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。
2. 糯米淘好,加清水至没过米一公分(1 cm),用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话,就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡,要马上煮。
3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精,把容器和盖子清洗干净。
我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了, 还是在做穷学生时买的。
那时慢烧锅刚出现,内锅大多是固定的, 可脱卸的就贵50%左右。
LD要慢烧锅来炖猪蹄,我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头,
硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明,猪蹄总共只炖过2-3次,
每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~
扯远了,转回来继续说~~
4. 烧一壶开水,把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时, 用洗碗精把手洗干净,用厨纸擦干。
倒一杯温开水到饭里,用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒,小心别把饭粒捻烂了.
看需要加一些水。尽量多加水, 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。
然后加入3/4的酒药粉拌匀 。
6. 把拌好的饭放到准备好的容器里,用手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞,把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上, 洞里也撒一些,
7. 盖上盖子, 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点,冬天长一点。
等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤,米粒看上去瘪瘪空空,结成了块象浮冰一样漂着,
闻起来酒香扑鼻时,用一把干净的勺子舀一口尝尝,够甜了就好了。
注意了:你要想再尝一口的话, 千万记得换一把干净的勺~~
8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存,可以放好几个星期。不过我家的酒酿是
放不久的,有人喜欢吃冰冰的生酒酿,做双份也没几天就没了~~
4酒酿饼
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出揉圆。
5、分成两等份。
6、再分割成大小均等的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆按扁。
8、略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。
9、盖保鲜膜醒发约30分钟。
10、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料。
11、收口捏紧后再擀成饼状。
12、盖保鲜膜醒发30分钟。
13、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯。
14、加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄。
15、加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。
小诀窍
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长,可加少量发酵粉,我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧,防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火,我第一锅就是火大了,上色过深。
5酒酿饼
1.将酒酿和温水混合,再倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面糰,盖上湿布放在温暖处约4小时,使其发酵。
2.膨胀至双倍大时,搓揉成长条状,再分成10等份,每份包入豆沙少许,先搓成圆球状再压扁。
3.将平底锅烧热,用纸巾抹上少许油,再放上作法2的饼以小火烘烤,约15分钟,见两面呈金黄色即可。
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