鸭腿,美食专栏为您介绍鸭腿不同的做法和教程，让您从零基础到鸭腿达人，轻松学会鸭腿最正宗的做法，精彩生活，由此开始。食材：藕(2节),鸭腿(2只)辅料：油(适量),花椒(适量),桂皮(适量),八角(适量),料酒(适量),啤酒(适量),黄豆酱(适量),大葱(适量),姜片(适量),豆瓣酱(适量),干辣椒(适量),胡椒(适量),盐(适量)小贴士：1. 由于鸭肉腥味比较
1鸭腿焖藕
食材：
藕(2节),鸭腿(2只)
辅料：
油(适量),花椒(适量),桂皮(适量),八角(适量),料酒(适量),啤酒(适量),黄豆酱(适量),大葱(适量),姜片(适量),豆瓣酱(适量),干辣椒(适量),胡椒(适量),盐(适量)
小贴士：
1. 由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；4. 将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。
做法：
1.将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水；
2.将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用；
3.准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料；
4.将锅烧热， 放入姜片和大料翻炒；
5.再加入豆瓣酱煸炒；
6.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒；
7.翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒；
8.鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟；
9.再加入藕块，
10.移入煲中继续焖煮十分钟；
11.再加入适量的盐和胡椒等调料；
12.搅拌均匀后大火收汁；
13.直接将煲端上餐桌 。
2DIY肉嫩多汁的烧鸭腿儿玉米饼
食材：
鸭腿(两只),咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒(适量)
辅料：
料酒(1勺),白糖(2勺),醋(1勺),水(1杯)
做法：
1.鸭腿两只，用适量的咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒涂抹均匀，放1小时
2.热锅热油，把鸭腿有皮的一面，放进去，煎到皮下的油都出来
3.2~3分钟，翻一面，继续煎2分钟
4.加入1勺料酒、2勺白糖、1勺醋、1杯水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟
5.汤汁基本收干，筷子一扎轻松穿透就就可以了
6.搭配上玉米饼跟蔬菜沙拉，很好吃。
3虫草花鸭腿汤
食材：
鸭腿(1只)
辅料：
干虫草花(1把),姜(几片)
做法：
1.干虫草花一把，放水里捞一下就行，表面的花粉别洗掉，作用都在这上面呢。
2.鸭腿一只，锅里烧开水，把鸭腿焯一下去掉血沫。
3.锅里添水，放鸭腿，虫草花和几片姜。
4.大火烧开然后小火咕咚至鸭腿软烂程度即可。出锅的时候撒点盐调味。
4腐竹焖鸭腿
食材：
鸭腿(2只),腐竹(4条),姜(2大块),葱(2棵)
辅料：
红南乳(2块),柱候酱(2汤匙),五香粉(少许),料酒(1汤匙),盐(少许)
小贴士：
1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味；2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
做法：
1.鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；
2.烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；
3.注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；
4.把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；
5.加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；
6.洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；
7.爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；
8.大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；
9.大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。
5烤鸭腿盖饭
食材：
鸭腿肉适(适量),绿色蔬菜(适量),米饭(适量)
辅料：
姜末(适量),蒜蓉(适量),葱花(适量),盐(适量),鸡精(适量),白糖(适量),料酒(适量),五香粉(适量),肉骨汤(适量),蜂蜜(适量),白醋(适量)
做法：
1.*蜂蜜和白醋调合在一起备用；其他的调料混合到一起，做成腌料，将鸭腿用腌料腌30分钟或更长的时间。
2.*烤箱预热，将腌好的鸭腿刷上蜂蜜和白醋，放到烤箱里以230度烤30分钟，取出再刷一次蜂蜜和白醋，再烤15分钟。
3.*将绿色蔬菜焯好，并和烤好的鸭腿肉一起铺在米饭上。
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