怎么做菜肉大馄饨,美食专栏为您介绍菜肉大馄饨不同的做法和教程,让您从零基础到菜肉大馄饨达人,轻松学会菜肉大馄饨最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味2.青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎3.香菇泡发后,切碎4.将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀
1炸云吞(馄饨)
1、猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
2、取一片馄饨皮,中间放上适量肉馅,束起边缘。
3、将包好的馄饨放入热油中,用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
小诀窍
~云吞要炸得完全发起,外皮起很多泡泡、酥脆不油腻,在于油温的控制,把一丁点馄饨皮放入热油中,馄饨皮迅速浮起并发开,这时的油温最恰当,炸时,油温也要控制住六-七成热。
~不建议把肉馅包得过多,以免外酥内生。
~可在绞肉中加入芫茜抹和青葱抹。
2菜肉馄饨
1.芹菜择洗干净,沥干水分,切碎后加入少许盐腌渍30分钟后,挤干水分,备用
2.将猪绞肉放入盆中,磕入鸡蛋,加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐,顺时针用力搅拌均匀
3.在步骤2中加入姜末、大葱碎,搅拌均匀
4.在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎,拌匀成馄饨馅
5.取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上
6.包成馄饨,并依次将剩余馅料全部包成馄饨
7.将高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮到馄饨浮起
8.将馄饨连汤盛入碗中,撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可
3菜肉馄饨
油菜择洗干净,沥干水分,切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净,也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水,放入油菜心汆烫1分钟,捞出,用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水,放入切好的油菜碎粒,汆烫2分钟,捞出,待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合,然后磕入鸡蛋,调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐,用筷子顺时针用力搅拌,直至均匀至上劲儿,成馅料。
取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上,包成馄饨,并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入小碗中,加入汆烫过的油菜心,撒上香葱碎即可。
小诀窍
菜肉馄饨:要想做得好吃,掌握好肉馅和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅,口感最好。
馅料:作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎,太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合,用筷子顺时针搅打均匀。
高汤:可以用鸡架、鸡爪加水熬制,或者可以用罐装鸡汤代替。
4四川红油抄手-馄饨
1.准备肉馅:先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的,洗干净切片、然后切成丝,然后再成丁,最后可以剁了,剁成肉泥,不能太粗,太细太细了也不好吃了。生姜大蒜小葱也洗干净剁成泥,量一定要加足了。这时候香菇也差不多很干净而且好切了,剁烂成小丁。将肉泥、生姜大蒜小葱末、香菇末放在一起混匀后一起剁,让味道互相渗进去,而是简单的用手揉均匀那么简单。转入盆中,加入鸡蛋清一个,少量盐巴,混匀后,待用。
2.调料:碗中加入盐巴、鸡精,生姜末,大蒜末,小葱花,花椒粉,辣椒,酱油,红油待用。
3.将肉馅包如馄饨皮中,成自制馄饨,比买回来的速冻那种好吃100倍!放在阴凉处待用。
4.烧开水,水开后放入洗干净的小油菜,待油菜好了捞出放入2调料的碗中,此时可以加入鸡汤入碗中将调料晕开了,小油菜也漂在碗中等待着馄饨的到来啦。油菜捞出后,加入馄饨,待馄饨煮熟后捞出,加入碗中,拌匀,大功告成!
5鲜肉大馄饨
1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末
2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实
5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状
6.依次把所有的馄饨包好
7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米
8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味
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