【菜肉大馄饨】1、原料图。2、香菇，干贝提前泡发。3、肉沫中加入葱姜末拌匀。4、白干汆水过软。5、鸡毛菜放入开水中汆至断生。6、捞出...
1菜肉大馄饨
1.原料图。
2.香菇，干贝提前泡发。
3.肉沫中加入葱姜末拌匀。
4.白干汆水过软。
5.鸡毛菜放入开水中汆至断生。
6.捞出沥干。
7.汆软后的白干切小丁放入肉沫中拌匀。
8.汆水的鸡毛菜，泡软的香菇，干贝混合剁碎。
9.剁好后全部放入肉沫中，倒入料酒去腥，糖，盐调味，撒上黑芝麻，淋入少量的色拉油，再倒入适量清水。沿一个方向搅打上劲。
10.拌好后的馅料放入馄饨皮上。
11.长的两端对折，两头翻转压实，包好。
12.全部包好的馄饨吃不完可以放入冰箱冷冻保存。
13.锅中清水烧开，下入包好的馄饨。
14.待浮起后，起锅。
15.食用时撒上葱花，配上适量的紫菜（或蛋皮丝）即可。
2菜肉大馄饨
1.肉馅加姜粉 十三香 花椒油 料酒 生抽 老抽＝＝＝自己喜欢的调料，调拌均匀 加保鲜膜入味60分钟左右
2.温水加鸡蛋和面（不要太软哦 ） 醒发30分钟左右
3.韭黄洗浄水份控干。 切成韭黄碎
4.入味后的肉馅 与韭黄混合
5.混合好的样子
6.醒发好的面团压成面皮
7.再切成方形的 自己想要的馄饨皮大小
8.拿一张馄饨皮 将菜肉馅放入 对折后将四边稍捏紧 ，再将包入馅且对折后的两角向前向内再折一次（有馅部分在内 皮子部分在外侧）粘捏住 成半环状的元宝形
9.拿一汤碗 将烧开的高汤盛入三分之一量左右 ，再加入虾皮榨菜丝 紫菜等配菜于汤中
10.锅加开水 沸腾后下入包好的馄饨 煮三五分钟（根据自己包的大小调整）漂起 煮熟后捞入盛有高汤的碗中（根据食用者的爱好 喜汤多的 再加入部分煮馄饨的开水） 再加香菜叶 蛋皮丝等点缀
11.最后淋点香油 提香。。。美味的馄饨做好啦。。。开动啦！！
3菜肉大馄饨
1.五花肉剁成粗颗粒的肉酱 (也可以买现成的)。自己剁的比较粗，肉比较有弹性。
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2.青菜用沸水泡个3-5分钟，挤干水分。
3.青菜剁碎，把多余水分挤掉。菜太湿的话，一煮馄饨就缩掉了。
4.肉酱和青菜放在容器内，加料酒，盐，鸡精，胡椒粉（可放可不放）。加入食用油(色拉油)。
5.所有材料搅拌到菜肉陷有韧劲出来。菜肉馅可以偏咸，因为水里煮了会变淡。
6.下面是包馄饨的步骤图。馅放在馄饨皮中央，对折，再对折。两个角往下，再搭在一起，按一下。
7.煮馄饨：大锅水煮开，下馄饨。等到水再次沸腾，馄饨浮到水面上就好了。
8.碗里加盐，鸡精，葱，胡椒粉，麻油(香油)，热腾腾的菜肉大馄饨就好了。
4安卡拉菜肉大馄饨
1.前两天做的“清炖牛尾面”，还剩下3个“牛尾”和一些汤汁，今天就再加了一些热水，胡萝卜片，几个小香菇，和盐，用压力锅再炖个15分钟，就是一锅上好的牛骨高汤了。
2.然后准备肉馅，将肉馅的材料全部倒入拌好，因为我想吃“菜肉大馄饨”，所以放了一些高丽菜，高丽菜的多少可随自己喜爱添加，只是要注意一定要切的很细很细碎，葱花也是，然后将所有材料拌好，最好是用手来拌，把蛋白和水充分的和进肉馅里，这样的肉馅才会滑嫩多汁！拌好的肉馅放入冰箱冷藏。
3.面团的做法请参考我的“机器压面条”的食谱，我的馄饨皮基本上做法和面条的材料相似，只是多加了太白粉一大匙在里面，还有鸡蛋和水的比例不同。将面团揉好醒好，切成3份，整形的时候整成长条形，然后用擀面棍稍稍的干平，两面都沾上太白粉，然后把压面机调到你希望的薄度，开始压面。
4.一定要慢慢的压，面皮才不会破损，这个很好玩，而且我是压出一小段，就切下，包肉馅，然后再压，再包，直到包完。馄饨有很多种的包法，我的是最简单的那种，将肉馅放在中间，将一个角翻上去，再一折如图，然后将长的两边，一边沾水，两头靠近肉馅的地方一压就好了。
5.包好就像这样子，这个材料和肉馅可以包30个左右！
6.包好的馄饨一定要放在太白粉里沾一下，再放在盘子里，才不会粘粘！包馄饨最好是现包现吃,才新鲜！
7.清水烧开里面加一大匙油和盐，然后放入漏勺，将馄饨放进去，开始中火煮，然后煮到飘上来了以后，关小火再煮一下，就可以了。
8.大碗里倒入几个大馄饨，再倒入一些牛尾高汤，就是我的“菜肉大馄饨”了。
9.今天临时起意，所以也没有香菜和芹菜末和油葱苏。可是我已经吃得心满意足了，十足的“菜肉大馄饨”！汤头鲜美，皮薄肉多，内馅滑嫩，就差一些芹菜香而已。有空你要不要也试试看呢？
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