今天小编分享的是美食菜谱频道的上海一锅鲜（油面筋塞肉）教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱上海一锅鲜（油面筋塞肉）是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1面筋塞肉
面筋塞肉
其实我是蛮喜欢吃哒
真正自己做
其实一点也不麻烦
不信
往下看哈
放心肉食自家做------面筋塞肉
材料：猪肉、油面筋一包、葱姜适量
调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽各适量
面筋塞肉的做法
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
2、倒入适量料酒，拌匀后，静置5分钟；
3、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；
4、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，顺一个方向搅打均匀；
5、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；
6、拌匀后，入冰箱冷藏备用。
7、用大拇指在油面筋上抠一个洞，并将面筋内部组织压扁；
8、取适量肉糜，填入油面筋内；
9、锅内入水，煮沸后，放入所有油面筋；
10、煮开后加生抽、糖小火煮15分钟至熟，加少许盐调味后，撒葱花出锅；
2油面筋塞肉
材料
油面筋，猪肉，马蹄，木耳，鸡蛋，葱，姜，蒜，干辣椒， 辣酱，胡椒粉，淀粉，老抽，生抽，糖.
做法
先将猪肉挆成茸，马蹄与木耳切碎，葱末，姜末，蒜蓉，胡椒粉，淀粉，盐，糖一起放进猪肉茸里当后朝一个方向使劲搅拌使肉茸上劲， 再加一个蛋清也朝同一个方向搅拌成为肉馅.将油面筋用筷子先戳一个小孔， 然后轻轻把面筋里面压成为一个中空的壳， 再将搅拌好的肉馅， 一点点的填入开了一个小口的油面筋里真到填实为止.热锅放入适量油，放入蒜茸与干辣椒煸香，放入填好的面筋球悄为煎一下，再添入适量生抽，老抽， 糖与辣酱炒匀，倒入适量清水以面筋球的2/3，转中火微焖15-20分钟在再转大火，加入适量水淀粉勾芡， 再滚一滚让汤汁变稠后即可熄火装盘上菜.
3油面筋塞肉
材料
油面筋 一袋（约12个）
猪肉馅 一磅左右
鸡蛋
葱
酱油、盐、糖、味精、香油、淀粉
筷子 一根
蛋糕裱花袋 一个，裱花嘴（选嘴粗大的）
做法
1．用一根筷子将油面筋戳一个洞，然后用筷子头在里面轻轻转动，将面筋内搅出一定的空间。
2．猪肉馅加上鸡蛋、淀粉、酱油、盐、糖、味精、香油、葱花，并分次加水搅拌均匀。
3．将搅好的肉馅装入裱花袋，将裱花嘴小心放入油面筋的洞里，将肉馅挤入。
4．将炒锅放适量油烧热，下入葱花、酱油和糖煸炒出香味后加适量水，并倒入塞好肉馅的油面筋，加适量盐和味精调好口味。盖上锅盖，中小火炖15－20分钟，中间适当翻动翻动油面筋。
5．将油面筋捞出装盘，炒锅里剩下的汤，加适量淀粉勾芡成稀卤汁，浇在油面筋上即可。
4油面筋塞肉
材料
主料：肉糜（少肥肉），油面筋。香葱，姜，干葱，鸡蛋。植物油，生抽，老抽，砂糖，胡椒粉，料酒，生粉，水。
做法
肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌，然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。
贴士：此菜没有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要将油面筋里的肉煮熟。
5油面筋塞肉
材料
肉末（肥瘦比例为2：8^_^），油面筋（老家叫油泡），香葱末适量，鸡蛋1个，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，绍兴黄酒少许，香油少许，淀粉少许，清水适量适量
做法
1.先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖（提鲜用）、少量胡椒粉、适量料酒（绍兴黄酒）、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲（就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可）后备用；
2.然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实；
3.锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味^_^），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了^_^
小诀窍:
软软薄薄的油面筋把那浓香回味的的汤汁和鲜鲜嫩嫩的肉馅牢牢锁在里面了～～
其实记得小时候我更喜欢吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是现在找不到以前那种大小个头都差不多，而且里面也像油面筋一样中空的好的豆泡了～
做这菜时一定要手轻，要不残品会不少^_^捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观^_^煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^还可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不错的^_^
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