美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!韩国泡白菜也是美食代表菜谱之一，在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1韩国辣白菜
材料
大白菜(中等大小),盐125ml,鱼露60ml, 辣椒粉(细),葱2-3根,姜一小块,蒜125ml(8-9瓣),韭菜125ml,洋葱1/4个,苹果一个,虾米若干,白萝卜125ml,面粉20g
做法
用水将大白菜上面的脏东西冲洗干净, 对半刨, 再切成适合的大小, 用125ml盐均匀腌制2-3个小时, 中间翻转.
当白菜水分被腌制出来以后,倒掉盐水,用清水彻底冲洗3-4遍,直到干净.
将面粉20g加60克水,加糖适量(根据口味调整)小火煮到透明,直到起泡.关火,冷却备用.
加入鱼露60ml, 辣椒粉(细),葱2-3根切断,姜一小块切成泥,蒜125ml(8-9瓣)剁成泥,韭菜125ml切断,洋葱1/4个切成小块,苹果一个切成小块,虾米若干,白萝卜125ml切丝, 将所有材料搅拌均匀,腌制10分钟.
加入煮好的面糊扮料.
将拌好的料均匀抹在腌制好的白菜上即可.放入有盖的坛子或者盒子中, 室温放置2天,等泡菜发出酸味,并且出水以后即可食用.发酵完成以后放置冰箱可保存更久.
根据口味,如喜爱酸味可多放置几天食用.
2自制韩国辣白菜
材料
材料，大白菜两颗，白萝卜一个，胡萝卜1个，苹果1个，梨1个，洋葱半颗，白芝麻20克，虾皮30克，韭菜10克，调料，葱两颗，蒜两头，辣椒粉40克，姜一颗，盐150克，鱼露1勺，江米粉50克
做法
做法
1.将大白菜洗净平均的切成四瓣，准备一个干净无油的大容器（我用的密封桶），将80克盐倒入容器内冷开水溶解，将剩下的盐均匀的没灾白菜的叶子上，尤其是白菜的根部，将白菜浸入盐水中，上面压个重物，在室温下腌10个小时，白菜叶泡软为好
2.将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料
3.江米粉和水的比例是5：1熬煮，可一定要注意火候，很容易糊锅
4.白萝卜、胡萝卜切成丝，苹果和梨切成小细碎，葱切细丝，蒜捣成蓉（切成细碎也可以），姜切成细碎（我不爱吃姜就切的丝呵呵），洋葱切成碎，韭菜切成4厘米段
5.待江米粉糊晾凉后把所有材料、调料混合（大白菜除外哈），搅拌均匀，要戴好手套，要不辣爪爪
6.给白菜抹料时要先从最外面的叶子开始，先从白菜根部抹起，抹好后把最外面两片的叶子收起呈半圆形，这样可以包裹住白菜心
7.处理好的大白菜放置在一个密闭的容器里，也可以用密封袋封好后放在冰箱里，我还是用的保鲜桶，冬天时放阳台就可以了，腌制十天后就可以食用了，二十天后亚硝酸盐基本就
小诀窍:
唠唠叨叨
科学测定，腌菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量达到高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。所以大家要忍住嘴巴
3韩国辣白菜
材料
白菜一颗，粗盐600克，江米粉200克，韩国辣椒粗粉6勺，韩国辣椒细粉3勺，大蒜5瓣，姜拇指大小一块，糖半勺，香葱130克，韭菜130克，虾酱3勺，梨半个，鱼露2勺，白萝卜100克，洋葱13个
做法
1）将白菜洗净，对半切开
2）水中放少许粗盐，搅拌一下，待融化后放入白菜再泡一会儿
3）在每一片菜叶上均有的洒上粗盐，放入盒子中腌制5个小时
4）腌好的白菜多洗两遍，把粗盐洗净，再用清水冲洗，然后控水
5）把洋葱，蒜，姜改刀
6）把韭菜，香葱，白萝卜，梨改刀
7）把韩国辣椒粗粉、细粉，鱼露，虾酱（这两样没有也没关系，小P里有可以代替的食品），江米糊（水和江米粉熬成的糊）、糖，同（5）、（6）放在一个盆中，戴上一次性手套拌匀
8）然后将拌好的酱料均匀的涂在每一层白菜叶上，放外面1~2个小时后再放入冰箱，冰箱温度4度为宜，2~3天后即可开
4韩国辣白菜
此配方是参照淡色的BLOG ,我做了一点点修改
材料
白菜1棵，萝卜800g，韭菜150g，芹菜150g，大葱100G，小葱100G，姜沫20G，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200G，洋葱300g，苹果1个，梨1个，芝麻少许
做法
1.配料蔬菜汇总.
2.白菜洗净立放沥水.
3.韭菜切段.
4.大小葱切段.
5.芹菜切段.
6.洋葱切丝.
7.苹果切块.
8.梨子切块.
9.萝卜泡丝丝.
10.姜.蒜切块.
11.把苹果，梨子.姜.蒜.洋葱打浆.
12.白菜先用盐腌一下.
13.打好的几种浆.
14.浆料倒入切好段的蔬菜盆里.
15.倒入鱼露.
16.放入芝麻.
17.放入白糖.
18.放入韩国辣椒面.
19.全部拌匀.
20.白菜腌制后再用水冲洗一下盐，否则会太咸.
21.白菜切成段(这样吃时就不用再切了).
22.拌匀.
23.拌匀.
24.装入玻璃保鲜盒里.
25.全部装好后放在时温发酵12小时后转放冰箱.
26.经过冰箱一周的冷藏后就可以食用了.
5韩国辣白菜
材料
大白菜1.5颗，辣椒粉1杯，Paprika2匙，大萝卜1个，胡萝卜2个，姜0.5块，洋葱1个，蒜1头，葱1把，鱼露1.3杯，糯米粉0.3杯，糖1匙
做法
1.大白菜一切四，然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．（见图1）
2.然后白菜心朝房顶放在一边，根部再洒些盐.(见图2)
3.去皮的姜，蒜，洋葱，放搅拌器碾碎.［原帖有加入3勺鱼露一起搅拌，我讨厌机器被染上鱼露所以没有加］．（见图3）
4.把胡萝卜刨成细丝，［原帖将一个萝卜和所有胡萝卜刨丝］把葱切成1寸的段．（见图4）
5.糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体)，放凉.［原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开，放搅拌器磨成粉再煮，效果一样］(见图5)
6.把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋鱼露＋糖搅拌均匀．［原帖将2 +5 +辣椒粉+半瓶鱼露+2大勺糖拌匀］然后再将胡萝卜丝和葱段加入拌匀，这个就是腌制KIMCHI的调料了，这个时候闻起来已经是那种韩国KIMCHI的味道了．［原帖：然后再将 3， 4 加入6］（见图6）
7.将腌过的白菜分别洗两遍，菜心朝地放置一边，滤干水份．（见图7）
8.将剩下的萝卜切成大块．（见图8）
9.戴好食品安全手套，将做好的调味料均匀抹在白菜叶之间.用这种食品一次性手套是最好的选择．凡是需要用手处理搅拌食物的时候我就用这种．在有些华人超市和有些杂货店有卖．
10.和萝卜块一起装入容器.
11.室温放过夜后，第二天放冰箱.
12.最后装在有盖玻璃大瓶中保存，避免沾到油．
小诀窍:
一是韩国辣椒粉比较不辣，放这个量看起来很诱人但口感不算太辣．我没有韩国辣椒粉，用了中国产的，比较辣，我有点吃不了．所以，如果不太能吃辣的朋友要注意．
二是我这个减量版的，同样花费时间，不如就按照原帖的分量一次做好．当然要事先准备好足够大的容器．分装几个瓶子其实更好．
三是放过一周后口味更加好．
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