桑葚乳酪小蛋糕的吃法,现在正是桑葚上市的季节,去超市买菜的时候,看到红得发紫的桑葚非常诱人,就买了一盒,洗洗吃了一部分,剩下的一部分做了桑葚小蛋糕,加了桑葚的小蛋糕,变得酸酸甜甜的,中和了蛋糕的腥腻,变得非常好吃了。看来蛋糕加水果还是比纯蛋糕要好吃哦。
1桑葚戚风蛋糕
1.
桑葚压碎后用筛滤掉果渣,留下10克桑葚汁备用,全程都需要用电子称来称重
2.
20克牛奶放入碗中,然后分离蛋清蛋白,蛋清放入打蛋盆中,三个蛋黄牛奶碗里放入两个,桑葚汁碗里放入一个,分别用手动打蛋器打匀
3.
牛奶碗里放入细砂糖12克,桑葚汁碗里放入6克,分别打至糖溶化
4.
桑葚汁碗里加入20克低筋面粉,牛奶碗里加入40克低筋面粉(低筋面粉提前筛好后加入)
5.
拌至无颗粒即可,不能搅的太过以防面粉起筋
6.
蛋白盆加入4滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡然后加入40克细砂糖
7.
高速打至湿性发泡,轻轻提起打蛋器呈弯曲的角
8.
然后低速打至干性发泡,轻轻提起打蛋器呈坚挺的直角,打好蛋白打开烤箱上下火130度开始预热
9.
桑葚面糊和牛奶面糊按照1:2的比例,把打好的蛋白霜用电子称分量好
10.
然后分别都翻拌均匀,牛奶面糊太多我直接倒到空的蛋白盆里来翻的哈
11.
翻拌好的面糊分别装入裱花袋中,收紧袋口
12.
裱花袋剪个口子,先挤一半牛奶蛋糕糊,挤的时候整个底层都要挤到,不要留空,挤好后在台上摔几下,使面糊稍平整,然后再挤入全部桑葚蛋糕糊,挤完继续摔几下
13.
把剩余的牛奶蛋糕糊挤在上面,挤完同样的摔几下,使面糊平整也可震一下大的气泡出来。然后送入预热好的烤箱下层烤25分钟,然后再移至中层烤10-15分钟取出
14. 取出后在台上轻摔几下然后倒扣在烤网上放凉
15. 放凉后用脱模刀沿着四周划一圈脱模切块即可
2桑葚花朵蛋糕
1. 各种材料备用
2. 蛋黄和蛋清分开
3.
蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入底筋粉,搅拌成细腻的糊
4.
蛋清加几滴白醋,把白糖分三次加入,搅拌成干性发泡
5.
把打发的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,每一次都要翻拌均匀。成细腻的蛋糕糊
6.
烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入,振几下,把大的气泡振出
7. 放上桑葚果
8.
放入烤箱180度20分钟,拿出晾凉
9. 用花朵模具扣出花朵
10.
挤上桑葚酱,在顶上放上一颗桑葚
3舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克。蛋白95克,砂糖55克。
2.
气温比较低,奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油,搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀,加入淀粉,拌匀。倒入牛奶,搅拌均匀,坐在沸水中,搅拌成浆糊状,取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡,挖1/4到奶酪糊中拌匀,再加入剩下的蛋白,拌匀。装入小蛋糕模,摆入烤盘,在盘中加热水,
6.
放入烤箱,中层,180度,烤15分钟,转160度,烤。。。。据说是25分钟,可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色,于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时,才上色。关火,焖1小时,然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
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