桑葚小蛋糕的吃法,现在正是桑葚上市的季节,去超市买菜的时候,看到红得发紫的桑葚非常诱人,就买了一盒,洗洗吃了一部分,剩下的一部分做了桑葚小蛋糕,加了桑葚的小蛋糕,变得酸酸甜甜的,中和了蛋糕的腥腻,变得非常好吃了。看来蛋糕加水果还是比纯蛋糕要好吃哦。
1桑葚戚风蛋糕
1.
桑葚压碎后用筛滤掉果渣,留下10克桑葚汁备用,全程都需要用电子称来称重
2.
20克牛奶放入碗中,然后分离蛋清蛋白,蛋清放入打蛋盆中,三个蛋黄牛奶碗里放入两个,桑葚汁碗里放入一个,分别用手动打蛋器打匀
3.
牛奶碗里放入细砂糖12克,桑葚汁碗里放入6克,分别打至糖溶化
4.
桑葚汁碗里加入20克低筋面粉,牛奶碗里加入40克低筋面粉(低筋面粉提前筛好后加入)
5.
拌至无颗粒即可,不能搅的太过以防面粉起筋
6.
蛋白盆加入4滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡然后加入40克细砂糖
7.
高速打至湿性发泡,轻轻提起打蛋器呈弯曲的角
8.
然后低速打至干性发泡,轻轻提起打蛋器呈坚挺的直角,打好蛋白打开烤箱上下火130度开始预热
9.
桑葚面糊和牛奶面糊按照1:2的比例,把打好的蛋白霜用电子称分量好
10.
然后分别都翻拌均匀,牛奶面糊太多我直接倒到空的蛋白盆里来翻的哈
11.
翻拌好的面糊分别装入裱花袋中,收紧袋口
12.
裱花袋剪个口子,先挤一半牛奶蛋糕糊,挤的时候整个底层都要挤到,不要留空,挤好后在台上摔几下,使面糊稍平整,然后再挤入全部桑葚蛋糕糊,挤完继续摔几下
13.
把剩余的牛奶蛋糕糊挤在上面,挤完同样的摔几下,使面糊平整也可震一下大的气泡出来。然后送入预热好的烤箱下层烤25分钟,然后再移至中层烤10-15分钟取出
14. 取出后在台上轻摔几下然后倒扣在烤网上放凉
15. 放凉后用脱模刀沿着四周划一圈脱模切块即可
2桑葚花朵蛋糕
1. 各种材料备用
2. 蛋黄和蛋清分开
3.
蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入底筋粉,搅拌成细腻的糊
4.
蛋清加几滴白醋,把白糖分三次加入,搅拌成干性发泡
5.
把打发的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,每一次都要翻拌均匀。成细腻的蛋糕糊
6.
烤盘铺油纸,把蛋糕糊倒入,振几下,把大的气泡振出
7. 放上桑葚果
8.
放入烤箱180度20分钟,拿出晾凉
9. 用花朵模具扣出花朵
10.
挤上桑葚酱,在顶上放上一颗桑葚
3桑葚酥粒面包
1.
用料:高筋粉235克,细砂糖15克,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,自制桑葚酱50克,蛋白30克,水70克,黄油15克装饰:冷冻酥皮面团适量
2.
将面团料除黄油外倒入大碗,手工搅拌成絮状,再用搅拌机搅拌成略光滑的面团,加入黄油,
3.
继续搅拌至出膜。放入大碗中,盖上保鲜膜,基础发酵80分钟。
4.
发酵完成后,取出,排气,滚圆放入抹油的蛋挞模中,最后发酵约30分钟,表面刷蛋液,用刨丝板将酥皮面团擦成丝,撒在表面,放入烤箱,中层,180度,烤10-15分钟,表面金黄,出炉
4酥粒桑葚卷
1.
用料:高筋粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,自制桑葚果酱适量,酥皮面团一块
2.
将除黄油外的面团料,倒入盆中,搅拌成略光滑的面团,加入黄油,搅拌至出膜。
3.
放入大碗,盖上保鲜膜,发酵至两倍大
4.
将发酵好的面团取出,排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀成长方形,抹上桑葚果酱,卷成长条。
5.
收口向下,切成6段,切口向上放入纸模中,最后发酵约40分钟,涨至两倍大。将酥皮面团刨成碎屑备用
6.
将刨好的酥粒撒在面包表面,放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右,表面金黄出炉
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