刀切豆浆馒头的吃法,投石问路,没舍得多做。非纯色的黄豆遗留下的豆渣带着星星点点的深色种皮。揉在馒头里,让馒头也带上零星散布的雀斑,而蒸熟的馒头也失去了生面的白净,呈现出明显的黄色,叫人想到煮熟的黄豆。果不出所料,这个看起来比较扎实的豆渣馒头,并没有被正眼看上一眼,而被冷落一旁。事实证明,读图时代,外貌很重要。其实,虽然这馒头看起来满脸雀斑,很不起眼,却带着豆香,口感也并不粗糙,还是挺不错的。
1刀切豆渣馒头
1. 用料:豆渣100克、面粉150克、干酵母1/2小勺
2.
将所有材料倒入碗中,揉成均匀面团,静置发酵至面团长大。将面团按成长方形
3.
擀开,卷起成圆柱形,收口向下放置。切成5等分
4.
将馒头坯放入蒸屉,静置至面团再次长大。冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟左右,熟透出锅,稍凉食用
2刀切馒头
1.
面粉中加入酵母,加水搅拌成面穗
2.
再揉成光滑面团、 面盆加盖,放温暖处发酵
3. 发酵至2至2.5倍大
4. 将发酵的面团揉匀排出气体
5. 用刀切成大小均匀的生坯
6.
用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右
7. 然后装入蒸锅
8.
盖上锅盖;逐渐加温。待水开后,大火蒸15分钟
9.
关火后,静置3--5分钟再揭开锅盖。即可出锅装盘。
3刀切黑豆渣馒头
1.
黑豆浸泡12小时以上,然后放入搅拌机搅成豆糊
2.
面粉倒入盆中,然后加入白糖、酵母粉和黑豆糊
3.
搅拌至雪花状,后揉面团
4.
面团发酵至比原来的2倍大,用手拉开内部组织呈丝瓜络状
5. 揉搓至彻底排气
6. 擀成大块面皮
7. 卷起来
8.
用刀切大小均匀的面段,稍整形后放入蒸笼里,醒发20-30分钟,上锅蒸15分钟,焖3分钟即可取出
4豆渣刀切馒头
1.
先将酵母用少许温水溶化,静置5分钟。
2.
豆渣和面粉放入深盆内,再将静置好的酵母倒入面粉中。
3.
然后拌成絮状,如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。
4.
倒入面包机桶内。
5.
启动和面程序和面。
6.
和好的面取出,放温暖处发酵至两倍大。
7.
发酵好的面团放少许干粉,揉搓至光滑。
8.
再把面团搓成长条。
9.
用刀把面切成大小均匀的馒头坯。
10.
蒸锅内放水,再在蒸笼里刷上一层油,然后把馒头坯放入,静置20分钟。
11.
最后开大火蒸20分钟,关火焖3分钟即可打开锅盖。
5刀切馒头
1.
无油无水的干净容器里,称入250克面粉;放入3克酵母
2.
倒入120克清水,用筷子迅速搅拌
3. 揉成光滑的面团
4.
盖上湿布,将面团放置温暖处发酵
5.
面团发酵至两倍大,扒开后有蜂窝状,说明面团已经发酵好了
6.
发酵好的面团,再揉一揉,排气
7.
揉好的面团,搓成长条状,用刀切开即可
8.
切开后的馒头胚,放在垫了蒸隔布的蒸隔里,静置片刻
9.
开水上锅,中火15分钟蒸熟后,过3分钟再揭盖即可
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