在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐蚕豆肉片合理营养搭配饮食。
1蚕豆肉片
1.用清水泡24小时或更久(视情况,中途需更换几次清水)。
2.泡发好的蚕豆去皮并掰成两半、洗净;瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟;葱、姜切片;青椒切块。
3.炒锅点小火、倒油,下肉片翻炒至变色捞出。
4.锅内留底油,下葱姜煸出香味。
5.将蚕豆倒入锅中翻炒,加少许水焖煮至豆熟。
6.下青椒块略炒,加盐、鸡精,再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。
小诀窍
蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2肉片炒扁豆
1.里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀
2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟
3.腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干
4.斜切成小段
5.锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用
6.倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒
7.倒入一点水,焖煮两分钟
8.倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅
3木瓜肉片毛豆
1、木瓜去皮去籽切块,毛豆洗净。
2、猪肉切片加料酒、淀粉抓匀,腌约10分钟。
3、热锅冷油炒肉片至变色盛出。
4、锅内余油爆香姜片,倒入毛豆、木瓜翻炒,放2汤勺水小火焖煮5分钟。
5、放肉片炒匀,放盐和鸡精调味和收汤即可。
4肉片炒荷兰豆
1.先用淀粉、胡椒面、盐,一点点小苏打(不放也行)、菜油腌制肉片两三个小时,再下油锅炒熟,盛起备用。
2.另起锅(可放两片姜)炒荷兰豆,炒至半熟,放盐,翻匀,倒入肉片翻匀,喜欢的可打个薄芡,不打也可以。搞掂!
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