主料
茭白
300克
里脊肉
250克
蚕豆
100克
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
20克
糖
2克
料酒
5毫升
生抽
5毫升
淀粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白洗净切片,,猪肉切片,葱姜切碎。
3.蚕豆用开水焯烫一下过凉备用。
4.猪肉洗净切片,加入糖,料酒,生抽,淀粉腌拌均匀备用。
5.炒锅到油烧热爆香葱姜。
6.倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
7.锅中底油加入一勺甜面酱炒出香味。
8.然后倒入茭白和蚕豆翻炒片刻,加少许糖和盐。
9.把炒过的肉片倒入翻炒均匀。
10.加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
蚕豆提前焯烫一下,可缩短炒制的时间。
焯烫的时候水中加点盐,可使蚕豆碧绿。
甜面酱要炒出香味,在放入配菜,这样菜品口感才好。
肉炒茭白
主料:茭白、猪瘦肉
配料:大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料:食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
步骤一:
准备猪瘦肉300克,切成均匀的薄片,洗干净以后放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡精,少许白糖提鲜,再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色,用手抓匀。然后静置腌制10分钟,给肉片码味。
把茭白的皮先削干净,然后斜刀切成薄片,放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,青椒切成菱形片,大蒜也切成片。切好之后,全部放在一起,再切一点小米椒圈,用来配色。
步骤二:
食材全部备好后,我们把茭白焯一下水。
焯水的时候,放入一勺食盐、一勺鸡精入底味,再倒入一点植物油,锁住茭白中的营养。等水烧开以后,把茭白倒入锅中煮一分钟左右,然后倒出快速过一下凉水,以免茭白回软。
步骤三:
烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油,热锅凉油是为了炒肉片的时候,不易粘锅。随后把肉片倒入锅中,用勺子滑散,煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后,淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后,放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味,再把茭白倒入锅中,继续翻炒。
步骤四:
从锅边淋入少许清水,加入食盐2克、鸡粉1克,白糖少许提鲜。先转大火,快速翻炒化开调料,再加入陈醋5克,让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后好吃的肉炒茭白就做好了。
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