主料
茭白
300克
里脊肉
250克
蚕豆
100克
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
20克
糖
2克
料酒
5毫升
生抽
5毫升
淀粉
适量
香油
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白洗净切片，，猪肉切片，葱姜切碎。
3.蚕豆用开水焯烫一下过凉备用。
4.猪肉洗净切片，加入糖，料酒，生抽，淀粉腌拌均匀备用。
5.炒锅到油烧热爆香葱姜。
6.倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
7.锅中底油加入一勺甜面酱炒出香味。
8.然后倒入茭白和蚕豆翻炒片刻，加少许糖和盐。
9.把炒过的肉片倒入翻炒均匀。
10.加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
蚕豆提前焯烫一下，可缩短炒制的时间。
焯烫的时候水中加点盐，可使蚕豆碧绿。
甜面酱要炒出香味，在放入配菜，这样菜品口感才好。
肉炒茭白
主料：茭白、猪瘦肉
配料：大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
步骤一：
准备猪瘦肉300克，切成均匀的薄片，洗干净以后放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡精，少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色，用手抓匀。然后静置腌制10分钟，给肉片码味。
把茭白的皮先削干净，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一点小米椒圈，用来配色。
步骤二：
食材全部备好后，我们把茭白焯一下水。
焯水的时候，放入一勺食盐、一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养。等水烧开以后，把茭白倒入锅中煮一分钟左右，然后倒出快速过一下凉水，以免茭白回软。
步骤三：
烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了炒肉片的时候，不易粘锅。随后把肉片倒入锅中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入锅中，继续翻炒。
步骤四：
从锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。先转大火，快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后好吃的肉炒茭白就做好了。
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