美食网教您怎么做正宗的广式蛋黄莲蓉月饼,分享最正宗的广式蛋黄莲蓉月饼做法和详细的广式蛋黄莲蓉月饼图解步骤,广式蛋黄莲蓉月饼菜谱的简介:没玩烘焙前，不曾想过，自己还会做月饼。当了妈妈，玩了烘焙，才知
1广式蛋黄莲蓉月饼正宗做法/图解/步骤：
1. 制作饼皮。将糖浆、花生油、枧水，混合搅匀。直接加入面粉，用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一边，松弛至少2小时。原方中不建议冷藏，我都是保鲜膜包好常温放着松弛。因为我一个人带着孩子，所以基本都是要趁孩子睡觉以后开工。晚上先把饼皮揉好，放着松弛，第二天下午等儿子睡觉以后开始做。或者也可以下午的时候揉好饼皮，晚上孩子睡觉以后做。我有些朋友，用这个方子，还是粘手的。我做的时候还好，没碰到过这样的情况。可能我用的材料和松弛的时间的缘故。也有朋友说和当地的湿度这些也有关系。我是第一次做，也不是很精通。大家多多交流学习。
2. 分割馅料。 50克的月饼，皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了。我试过按照原方用半个大蛋黄，但是感觉还是要一整个蛋黄才够味。就因为我用了大蛋黄，我又是新手，感觉不好包，我就减了莲蓉的量，差不多加起来33克。用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
3. 馅料称好，分好后把蛋黄一个个都包进去。说起来挺简单的事，具体操作也要不少时间。做的时候注意下时间，分割好后估计饼皮松弛的时间也差不多了。然后再称饼皮。把饼皮总的重量称下，然后除以20，就是每个的重量。分好，放盘子中，盖好保鲜膜。下图是准备开始包的时候拍的，所以没有保鲜膜。
4. 然后取饼皮，把饼皮压扁后放入一份馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
5. 慢慢的推上去收口，这里其实收不好的同学，可以试试做汤圆的包法，网上应该有很多视频。孰能生巧，第一次做肯定是有些难，做几次就好了。这个方子的饼皮是蛮油的， 但是不粘手。不过我后来还是买了手套，太油也不舒服。
6. 接下来，准备压花型。先在花片和模具里刷一层薄薄的油，不要太多，因为饼皮本身油。把收口收好的月饼团，搓成柱形，放进去压。压的时候最好先在桌子上压，因为有些烤盘会不平。一整蛋黄，比较难压，有时候会不平，不过既然自己做了，就要料足，够味。因为这个方子含油量大，所以不用喷水。先在烤箱里200度烤5分钟。当然进烤箱前肯定要先预热的。预热好之后再烤。
7.200度烤5分钟后拿出来，表面刷蛋黄液。刷蛋液的时候千万注意。刷子先沾了蛋液之后，要在碗边上压一下，把刷子上的蛋液几乎都压完，如果还有蛋液会滴下来，那肯定是不行的。刷的少量，在纹路上清清的带过，这样花纹清晰好看。刷好蛋液，再放烤箱用180℃烤15分钟左右，注意看月饼的状态，因为每个烤箱都不一样，如果你不熟悉自己的烤箱，更要注意观察了。月饼有一点点鼓起来，表面也上色了就可以了。如果还是不放心，想继续烤会，那最好加锡纸。不然上色过重也不好看。
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