【欧风杂粮面包】1、将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性2、将面团基本醒发30分钟3、将面团分割250克一个，滚圆松弛20分钟4、将面...
1欧风杂粮面包
1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性
2.将面团基本醒发30分钟
3.将面团分割250克一个，滚圆松弛20分钟
4.将面团擀开卷成圆柱形
5.将中间面团搓细，两头擀开卷成尖形
6.以温度30℃，湿度80%度，发酵原体积的2.5倍大
7.表面撒面粉，以上火200℃、下火200℃度烘烤18分钟，烤制金黄色
2芝麻欧风面包
1.先准备好所需材料ˊ粉类材料略为拌匀后ˊ
依续加入水和橄榄油ˊ再搅拌均匀ˊ然后盖上盖子或保鲜模ˊ
于室温让其慢慢发酵ˊ发酵膨胀至原来1倍大后就可直接使用ˊ
温度高可冷藏3~5天内用完ˊ要做前1小时取出让其回復室温。
温度低直接摆放于室温12小时内有空再做都没有关系。
这是一种称为"poolish"的发酵方式
(发酵时间越长风味反而更好喔)...没用完的面团也可搭配新材料再拌匀使用。
2.发酵完成的面团取出ˊ操作埝上洒上少许高筋面粉ˊ
轻压出空气ˊ然后分割成2等份ˊ一一滚圆ˊ盖上容器阻隔面团结皮ˊ
松弛20分钟ˊ松弛好的面团轻推成椭圆形
3.桿成片状ˊ再整型成长条椭圆形ˊ
将整型完成的面团放于铺了防沾的烘烤纸上ˊ
放进密封的烤箱做第二次发酵约40分钟ˊ
在发酵完成前10分钟取出ˊ于面团洒上少许面粉ˊ划上斜刀ˊ
并于斜刀面上加上少许橄榄油ˊ 送入已经事先预热好的烤箱ˊ
以220度烤18~20分钟
4.完成面包取出ˊ现做现吃最美味ˊ单纯面粉芝麻香ˊ
也可切片抹上奶油滋味也很棒。
5.曾经看过这么一本书ˊ里头有这么一句话:
家庭料理不是为了家人以外的任何人做的ˊ
只要家人吃得开心就好。
6.真的~
即使技术不熟练ˊ功夫和真正大厨师傅没得比ˊ
又有什么关系呢?动手做真的没想像难ˊ
重要的ˊ这绝对是独一无二ˊ真正家的味道。
即使没漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ
但是最真材食料妈妈味。
3欧风啤酒面包
1.啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可
2.将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可
3.将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟
4.将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟
5.将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团
6.将接口捏紧
7.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
8.用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面
9.洒上黑麦粉
10.放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
4杂粮面包
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可，以温度30℃发酵50分钟左右
2.分割成250克一个，滚圆
3.将面团刷上水，沾上杂粮颗粒
4.以温度30℃，发酵60分钟左右
5.发酵好表面用刀片划上十字刀口
6.以烤箱温度220℃，喷水烘烤20分钟左右
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