【刀切小馒头】1、准备好材料2、炼乳，糖，酵母用100克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过37...
1刀切小馒头
1.准备好材料
2.炼乳，糖，酵母用100克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过37度和体温差不多！
3.用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状。
4.在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。把面团揉成团再移到案板开始揉，大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲。
5.盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大，这个十一月天气我放阳台1小时左右。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊！无意的错误哈哈。
6.开始再一次揉面，也就是排气是关键的一步。慢慢揉吧！可以听见噼啪的泡泡被挤破的声音，尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡，这张图还是有点气空那再揉一会吧。
7.看看现在几乎没有气孔了吧。ok了
8.把面团揉搓成长条，你可以一条也可以两条。
9.切成大小差不多的面团，注意快刀最好。干净利索的下刀这样切面才好看。
10.把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。把小馒头整齐的排在蒸布上，没有蒸布你就抹点油吧！
11.蒸锅加适量的水，把笼屉放锅上盖盖子。放阳光处两次发酵至两倍大。
12.这是两次发酵好的馒头。可以了！
13.大火烧开，转中火蒸十分钟。这个时间是要视馒头的大小而增减时间！时间到关火闷4分钟开锅盖，小心不要让水蒸气滴在馒头上了！
14.白富美就这样造成了！洁白光滑，细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥，养胃补气之好品！
2红糖刀切小馒头
1.红糖用开水溶化放至常温不烫手.冷水与酵母混合溶化
2.酵母液倒入面粉中用筷子划散,加入红糖水揉匀
3.加入食用油搓至面团光滑.静置十分钟左右
4.取出面团擀开,拍面粉过压面机(重复多次,然后过小档压薄)
5.面片刷少量的水,卷起,切小团,放入已刷过油的蒸锅进行发酵
6.发酵完成，中小火蒸15分钟后关火.五分钟后再开盖
3奶香南瓜刀切小馒头
1.准备150克南瓜一块，用清水洗净去皮
2.去皮的南瓜用刀切成小块
3.切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中
4.盖好锅盖，放入微波炉高火加热3分钟，至南瓜熟软
5.煮熟的南瓜放在碗中，用擀面杖捣压成南瓜泥
6.准备20克牛奶（慧心贴心提示：捣压好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定）
7.备好的牛奶倒入南瓜泥中
8.准备1/4茶匙酵母
9.备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中
10.用筷子搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母发挥酵性
11.准备250克面粉放入和面盆中
12.备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中（慧心贴心提示：面粉中放入南瓜泥时，最好分次放入，以免南瓜泥过量和好的面团太软）
13.用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
14.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制成表面光滑的“三光”面团
15.揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布，放在一边发酵
16.待面团发酵至原先两倍大，用手在面团上扎个小洞，面团不反弹不回缩，就发酵好了
17.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制3～5分钟，把面团里面的空气排出
18.揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有明显大的空洞，说明面团就揉好了
19.切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团
20.用手掌心把面团按扁成后圆饼性，用擀面杖在面饼上开始擀制
21.把面饼擀开擀薄擀大
22.面饼厚度约0.5CM左右，用手握着面饼的一端，向上提起向中间卷回
23.一直卷到面饼另一端，用手把边缘部分捏紧，面团形成封闭型长条圆柱形面卷
24.用刀把面卷两端的不规则部分切掉
25.用刀把面卷分割成大小均等的面剂子
26.用手指轻捏着面剂子的四个角，稍做整形
27.使面剂子的四个角变得圆润光滑
4刀切小馒头
1.将水倒入盆中，再加入酵母静置一会，待浮在水面的酵母吸水变湿后搅拌均匀。
2.依次倒入面粉、细砂糖、橄榄油，用筷子或手搅拌几下后，揉面至三光状态（面光、盆光、手光）。
3.将面团移至案板，继续揉至表面光洁细腻，收拢成球。
4.保鲜袋滴入几滴植物油，搓几下至袋内都沾到油，将面团放入保鲜袋，收紧口子，静置发酵。
5.待面团发至两倍大，用手指戳一下，形成的小坑不回弹（若回弹说明发酵不足，若面团整体下陷说明发酵过度），取出面团在案板上按压排气。
6.反复揉搓面团，分次揉进50克干面粉，此过程即为戗面，直至将面团揉透楺匀。
7.将面团揉搓滚压成粗细均匀的长条。
8.用刀或刮板将长条切成大致等量的16个小段。
9.撒干粉，将每小段整成规整的形状，即成馒头生坯。
10.蒸锅加冷水，层板刷色拉油，将生坯放入，注意保持一定间隔，加盖静置醒面15至30分钟。
11.将帆布浸湿拧干后覆在锅口上，加盖，大火，水开上汽后中火10分钟。
12.关火，3分钟后揭盖，夹出馒头放在烤网上冷却。
13.将馒头用保鲜盒（袋）装好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时上锅蒸热即可。
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