【牛奶大馒头】1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多2、将酵母溶解于其中,放置5分钟左右,至液体表面有小泡泡出现3、...
1牛奶大馒头
1.用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多
2.将酵母溶解于其中,放置5分钟左右,至液体表面有小泡泡出现
3.将面粉、糖、bakingpowder混合搅拌均匀
4.将酵母液缓缓加入面粉中,一边用筷子搅拌
5.之后用同样方法加入剩余牛奶,搅拌
6.揉面,至面光盆光手光;
7.盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大(我是放在暖气片旁边的,发酵了大约1小时)
8.发酵好的面团取出后,揉面约5分钟,至面团中的气体基本排出。
9.把面团分成两份,分别搓成长条,用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形,哈哈)
10.在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布,把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙,因为蒸的时候馒头还会发很大),盖上笼盖继续醒发20分钟
11.锅中放入冷水,蒸笼架上,开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟,关火焖5分钟后即可取出。
2紫薯牛奶馒头
1.紫薯蒸熟或煮熟后去皮压成泥,取100克紫薯与300克面粉,加3克酵母和适量的牛奶和成软硬适度的面团。400克面粉加3克酵母和适量的牛奶和成面团。最好将牛奶稍加热到四十度左右,取少量将酵母融化后再和面
2.面团发酵到两倍大,放在室温下发酵就可以,但是发酵的时候一定要盖上保鲜膜或一块湿布,否则表面会干
3.后反复揉搓,取一半用面条机分别压成紫色和白色的的面团,叠加在一起,卷起
4.然后切成三厘米左右的段即成紫薯馒头
5.另取两块面团(紫色和白色等量),分别擀成薄片后叠在一起
6.表面涂抹麻酱后,撒少许盐抹匀
7.卷起后切成小块
8.将面团稍微拉长,中间按一下,然后将两个头捏紧即可。盖上保鲜膜或湿布放在温暖的地方发酵30分钟左右
9.笼屉上面铺湿布,将馒头摆在上面,中间留出空隙。锅中放凉水,将蒸屉放上,大火25分钟即可。关火后5分钟再开盖将馒头取出即可
3牛奶巧克力双色小馒头
1.温牛奶加2大勺白糖,化开酵母
2.静止5到8分钟后,酵母开始活跃起来
3.加入面粉,盐和剩下的2勺白糖
4.启动面包机的面团程序
5.等面包机将面团揉好并且自动发酵完毕后
6.将面团取出,将大气泡揉掉
7.分出三分之一的面团,加入温水和可可粉
8.揉至均匀
9.将两个面团分别擀薄,重叠在一起,卷起成圆筒
10.切成小块。二次发酵约15分钟左右,冷水上锅蒸14到16分钟即可
4牛奶馒头
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵
3.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
5.揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
6.凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖
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