【胡罗卜馅包子】1、先将老面肥泡软。2、原料如图3、将泡好的老面肥倒入面粉中搅拌,牛奶视面粉的情况慢慢加入,最后,和成光滑的面团...
1胡罗卜馅包子
1.先将老面肥泡软。
2.原料如图
3.将泡好的老面肥倒入面粉中搅拌,牛奶视面粉的情况慢慢加入,最后,和成光滑的面团,等待发酵,一般要发至个小时。
4.面团发至原来的2倍大,且面团中间有许多的蜂窝,就说明面完全发酵好了。
5.向发好的面里踹入碱水,多揉揉面,把碱水揉匀,揉好的面是不沾手的,再醒发几分钟。
6.包子馅的原料:胡萝卜、鸡蛋、肉馅、黄豆酱、葱姜末、大料3瓣、绍兴酒。
7.把胡萝卜搽成丝状。
8.将胡罗卜丝过油煸炒软。
9.油锅内放入几瓣大料,倒入葱姜末炒出香味。
10.再倒入肉馅煸炒,放入黄豆酱、绍兴酒提香,直到把肉馅中的油炒出,关火。依次倒入炒熟的鸡蛋、炒好的胡萝卜丝,拌匀成包子馅。
11.将醒好的面多揉揉,切开断面,观察面团的横切面。
12.面团切面没有什么小孔,就说明用碱合适,可以制作了。
13.包的包子,剩的面还做得花卷、馒头。做好的包子要醒40分钟。
14.蒸锅水开后,将包子放入,再上气后18分钟就熟了。
2上海小吃生煎包子
1.材料:面粉,酵母,猪肉馅,白菜,葱姜适量,表面:黑芝麻适量。
2.酵母化水后加入面粉揉成面团放温暖处发酵。白菜,葱,姜剁碎和肉馅放在一起,先不要加调料,以免白菜出水。
3.看到面团发酵好再进行馅料调味,加入盐,糖,生抽,油,少量胡椒粉和香油拌匀。
4.用力朝一个方向搅打上劲。
5.发好的面揉成团,揪成剂子。
6.取一份擀圆包入馅料。
7.像包包子一样包好。
8.收口朝下放置即成一个生煎馒头。
9.锅中放入少量油,中小火烧热,把馒头码放在锅中。
10.小火慢慢煎成金黄之后翻个儿。
11.往锅底加一些水,加盖小火烧干,再加入一次,再烧干。
12.此时生煎包可以再翻一个儿,第三次加水,然后撒一些黑芝麻,加盖烧干后就可以出锅了。
3木耳芹菜包子
1.木耳先用冷水泡发后,然后焯水
2.取出木耳,切成碎粒状
3.芹菜去掉叶子,放入加少许油和盐的开水中,焯一分钟左右
4.将芹菜也切成碎粒状
5.将鸡蛋打散在碗中,锅中放油,油热后,倒入鸡蛋炒散
6.将鸡蛋倒入容器中,加入芹菜粒和木耳粒
7.然后再加入盐和糖,如果喜欢滋润点,可再加少许植物油,搅拌均匀
8.面团材料揉成面团然后发酵至两倍大,再取出滚圆
9.将面团分成八份
10.将小剂子擀平擀圆
11.包入馅料(这种柳叶包法比较能包得住馅料,所以馅料非常多。)
12.从一边开始折叠
13.一边折一边向中心位置,和包饺子手法差不多
14.包好的样子
15.然后放在有玉米叶的蒸笼上醒30分钟左右。中火蒸12分钟左右。关火后三分钟开盖
16.馅料非常足
4芹菜包子
1.将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米,然后去掉黄叶,连叶一起洗干净;将锅里放入清水烧开,放入洗净的带叶芹菜烫到微软(也就一分钟的时间)关火捞出,放入凉水中过凉;将芹菜捞出拧去多余的水分,放在案板上连茎带叶一起切成细末,然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净,挤出的芹菜汁不要倒掉,要放到一个干净的碗中备用
2.将猪肉剁碎或绞成肉馅备用;还要准备半碗细葱花
3.将酱油、盐、葱花、花椒水(将花椒放碗中再放50克开水泡上,盖上等凉后就成花浇水了,如果嫌麻烦可以直接放花椒粉)姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀,然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打,直到猪肉馅上劲;然后放入芹菜末和调料油拌匀,就是芹菜馅了
4.发好的面切成30克左右的剂子,然后擀成中间厚四周薄的圆皮
5.将皮放在手上,放入适量的馅
6.另一只手顺着面皮的边打细摺;将细摺边捏边向中间收拢,最后全部收紧不能露出里面的馅
7.将蒸锅放上凉水,将蒸帘上抹上一层植物油,将包好的包子摆入,包子之间要留大约1--2厘米的空隙;盖上锅盖,饧20分钟后,大火烧开锅中火蒸15分钟即可
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