【巧克力慕斯】1、先做好可可戚风蛋糕一个，分成三片，去底片和中间一层作为夹层2、吉利丁片用凉水泡软3、牛奶40克加奶油80克入小锅小...
1巧克力慕斯
1.先做好可可戚风蛋糕一个，分成三片，去底片和中间一层作为夹层
2.吉利丁片用凉水泡软
3.牛奶40克加奶油80克入小锅小火加热至稍微沸腾后离火
4.离火一分钟左右，加入掰碎的黑巧克力拌至融化
5.再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
6.至完全融合后放凉备用
] 7.淡奶油150克加15克砂糖打发至9分（出现纹路）后
8.取一小部分淡奶油用刮刀与放凉的6拌匀
9.将拌匀的8倒入剩余的打发的淡奶油中
10.用刮刀继续拌匀
11.取一片蛋糕片裁成模底片大小后放入模具
12.倒入一半慕斯糊
13.再裁一片蛋糕片，比上一片略小两圈，摆入慕斯糊中间
14.再倒入剩余所有慕斯糊
15.表面抹平后放入冰箱冷藏过夜凝固定型（模入冰箱时盖保鲜膜或锡纸）
16.凝固后的慕斯用热毛巾热敷模具外侧几分钟，脱模摆盘，上面用打发的淡奶油随意装饰即可
2黑巧克力慕斯蛋糕
1.淡奶油210ml→打至7分发→冷藏备用
2.巧克力150g→切小块→隔水融化→冷却至45度左右备用
3.糖50g 水1.5T→混合加热至125度
4.全蛋1个 蛋黄2个→混合打散→边低速搅拌，边慢慢加入焦糖浆→全部加完后高速搅打5分钟，至2倍体积左右→中速搅打至混合物降到室温
5.向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入4中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用
6.将慕斯围边折叠成需要的形状→在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底→挤入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打发的淡奶油装饰即可
3香橙咖啡巧克力慕斯蛋糕
1.香橙切成小粒，橙皮刨成细丝备用
2.取8寸慕斯圈印一片戚风蛋糕体备用
3.吉利丁放入清水中浸泡10分钟
4.将蛋黄、糖、牛奶搅拌均匀
5.再加入咖啡粉拌匀
6.再融水煮至浓稠，离火备用
7.再将泡软的吉利丁加入拌至溶化，再隔冰水降至手温
8.淡奶油打发至七分发
9.将步骤7分次加入淡奶油中，挤入香橙汁再加入橙丝挤拌匀
10.将蛋糕片放入封好保鲜膜的模具内，刷上咖啡酒
11.挤入一半慕斯馅料后放入香橙果粒
12.再挤上剩余馅料抹平，移至冰箱冷藏过夜
13.香橙皮削去白色部分不用，用模具刻出小花。将融化的巧克力刷在干净的树叶上，放冰箱冷藏后凝固取出小心剥去树叶即可
14.将融化的巧克力挤出网纹在慕斯片上
15.蛋糕取出后用吹风机加热脱膜，将巧克力网片粘在蛋糕上
16.橙花沾少许融化巧克力沾在网片上，摆上巧克力叶和香橙粒装饰即可
4草莓巧克力慕斯蛋糕
1.牛奶 黄油隔水加热融化，备用
2.鸡蛋同白糖、盐一起打发
3.这个过程可能会很难打，可以放在热水里这样也许好打发一些
4.打了快20分钟，终于打发好了
5.将低粉过筛，倒入打发好的鸡蛋糊里，搅拌均匀。然后加入融化的牛奶和黄油搅拌均匀，就可以放入烤箱了。180度35分钟
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