如何做巧克力慕斯,巧克力慕斯最正宗的做法,话说得好“民以食为天”,LY713812本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下巧克力慕斯的做法吧!1.准备材料(6寸的量)2.蛋白和蛋黄分离备用3.色拉油加牛奶搅拌至油水不分离4.筛入低粉和可可粉,并拌至无颗粒(可可不易拌开,可以事先加热牛奶,把可可粉溶化后加油拌匀,再加其他)
1酸奶巧克力慕斯
A-饼干底:
1、饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,倒入大碗
2、黄油隔水融化,倒入饼干碎里,用橡皮刮力拌匀
3、6寸活底模具里放一张油纸,把饼干糊倒入模具,压实,放入冰箱冷藏
B-巧克力层:
1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化
2、巧克力、50g淡奶油、奶粉和糖馅混合,隔水融化
3、把吉利丁水倒入巧克力糊中,充分切拌混合
4、把100g淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态
5、打发的奶油,分三次和巧克力糊搅拌均匀,倒入模具里,放入冰箱冷藏
C-酸奶层:
1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化
2、酸奶和糖粉混合,搅拌到糖融化
3、倒入柠檬汁拌匀
4、把淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态
5、奶油倒入酸奶糊里,拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏4小时以上
冷藏之后从冰箱取出,用热毛巾捂一下模具的周围或者用风筒吹,就能很容易脱模了。尽情享用美味吧!
2草莓白巧克力慕斯蛋糕
程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
一、草莓果冻制作:
1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
3.草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
4.放入吉利丁片,搅拌到融化
5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。
还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
二、海绵蛋糕制作
分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
三、白巧克力慕斯制作
准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黄打散,充份搅拌。
b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
小诀窍 四、组合
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜
2.取出凝固的果冻层,放在底层(好看的那一面朝下)
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固,稍稍加热变软即可使用)
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。
3瑞士巧克力慕斯
1.将材料A放入钢盆中,隔水加热并打发至呈乳白色。
2.将吉利丁泡水至软化,隔水加热至完全溶化。
3.将鲜奶油打发至约6分发,另将苦甜巧克力放入钢盆中,隔水加热至融化,加入打好的鲜奶油与香橙酒拌匀。
4.将作法1、2、3均混合在一起拌匀即为慕斯馅。
5.取2个8吋蛋糕模型,各放入1片巧克力海绵蛋糕为底,挤上适量作法4再放入1片巧克力海绵蛋糕,挤入剩余的作法4,抹平后放入冰箱冷藏约3小时,取出撒上可可粉,每个分切为12块即可。
4巧克力慕斯
1.准备材料(6寸的量)
2.蛋白和蛋黄分离备用
3.色拉油加牛奶搅拌至油水不分离
4.筛入低粉和可可粉,并拌至无颗粒(可可不易拌开,可以事先加热牛奶,把可可粉溶化后加油拌匀,再加其他)
5.加入蛋黄拌至光滑无颗粒,即成蛋黄糊
6.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋头提起成到三角,蛋白霜即打好
7.蛋白霜分三次加入蛋黄糊,切拌均匀。不能划圈,以免消泡,像切菜一样上下切拌
8.拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,轻摔几下,震掉大气泡。入预热的烤箱,150度,50分钟左右。根据自家烤箱温度自由调节
5抹茶巧克力慕斯
1.先做巧克力海绵,冷却,切片,刻出形状备用。
2.制作ganache。
3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵,ganache倒入薄薄一层,密密地埋一层蜜红豆,ganache不够的话再浇一点点,到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。
4.制作抹茶慕斯,倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。
5.制作抹茶奶油,倒入模具,刮平,冷藏。
6.刷一层透明镜面,装饰甘栗、蜜红豆、金箔。
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