1、准备一斤儿菜,去叶子去皮,把儿菜清洗干净,晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上,切成细条,比土豆丝要粗一点,不要太细,太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条,加入1勺食盐,花椒30粒,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制两个小时,逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来,儿菜才能更脆爽,把多余的水分倒出来,然后下手攥干净,花椒粒可以保留,也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面,重一点比较好,也可以用石头,目的还是让它出水,压制一个晚上,水分越少越脆口。
6、等时间到了,看还有没有水分渗出,如果有就继续倒掉,把儿菜摊开,晾晒2个小时,一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干,用温水淘洗一遍,再次攥干水分,根据个人的口味,加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油,就可以吃了,脆爽可口,营养美味。
儿菜叶子腌制方法
材料:儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
做法
1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下,洗净。
3、先把儿菜外面的老皮去掉,清洗干净后切成薄片或小块。
4、放入盆里加入适量盐腌制半天,上面最好压上重物。
5、会看到压出了好多汁水,把水倒掉后,用冷开水冲洗一下后,用厨房纸巾吸干水分。
6、准备糖醋汁,取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火,再加入另一半白醋,等彻底冷却。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。
8、加入冷却后的糖醋汁。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
10、腌制了3天后,儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色,即可食用。
儿菜叶子腌制方法
生腌儿菜的做法步骤!:
1、儿菜选嫩的买,买回来清洗干净控干水分。
2、改刀切成小条状,撒少许盐,搅拌均匀,放在一块大纱布里,紧紧包住,上面用一大桶水压实,压一整天,生腌就好了
3、腌好后,取出吃的量,放入碗里。
4、放上配料里的所有佐料拌匀。
儿菜一定选嫩的买,这样腌出来的口感脆爽。腌的时候要出些水,用纱布攥干就好了,吃的时候尝咸淡后再调入少许盐。现吃现做,不要一次做太多,腌好的不吃可以放入冰箱冷藏保存三五天,不要冷冻,冻了再拿出来吃就没法吃了。
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