食材:猪脚 半只红葱头 若干蒜米 若干香菇干 十个虾米 若干酱油 两勺(30ml/勺)蚝油 一勺糖 一勺姜丝 若干盐 少量柠檬 一只料酒 一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗
猪脚扣煲汤做法:
步骤 1
将猪脚洗干净(买的时候记得叫阿姨帮除毛干净),放入锅中倒入清水煮开,加入少许姜丝和料酒,煮至八成熟,捞出沥干水份。
步骤 2
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料,将上述配料剁碎混合备用
步骤 3
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐,并拿牙签戳表面,让猪脚在炸的过程中能够透气,这也是猪脚扣皮很Q的关键因素!然后在猪皮表面抹上一层老抽上色,就可以放入热油油锅炸至金黄!
步骤 4
然后从油锅中捞出猪脚,即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时,然后就可以砍砍砍了!
步骤 5
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分,砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料,平铺在盘子最上一层,开蒸!蒸1.5小时(喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间)。
步骤 6
蒸完之后拿出猪脚,准备另外一个盘子,将刚蒸好的猪脚倒扣出来,猪脚扣煲汤就做好了。
猪脚扣煲汤做法
1、猪脚清洗干净后,斩成大块,然后冷水下锅,放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后,捞起来清洗干净沥干水分备用。
2、锅里放一点点的油,然后放上3勺的白糖,把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了,出锅后把它放凉。
3、猪脚清洗干净后装盘,把炒好的糖色倒进去,然后把猪脚搅拌均匀,让猪脚充分的沾上糖色,最后沥干水分备用。(猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞,然后抹上盐跟白酒,因为猪脚扣是模仿扣肉的做法,为了方便我修改了一些做法)
4、锅里放入食用油,烧至5-6成油温,然后把猪脚放下去炸,炸成这样子就可以出锅了,用小火炸,不要用大火,不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下,防止糊锅。如果想要更好看,可以炸久一点,这样做出来的皮会更加好看。
5、炸好的猪脚放进热水里泡一下,把猪脚泡发,大概泡一个小时,可以用热水也可以用冷水,把猪脚泡一下,它的皮会更好看,口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。
6、猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉,有香菜头的也可以放几个,然后把猪脚搅拌均匀后,皮朝下装进盘子里。
7、锅里水烧开,把准备好的猪脚放进去,开中大火蒸40-50分钟左右,把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点,可以适当增加蒸的时间。
8、蒸的时间到了之后,就可以打开盖子出锅了,出锅后扣上一个盘子,然后把猪脚翻过来,猪脚的皮就全部朝上了,看起来非常漂亮呀。
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