煲汤后放盐。熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,若食材是肉质,易失水而提前缩紧,导致汤品难以炖出鲜味和香味,会使蛋白质凝固,鲜味不足,因此建议煲汤在出锅前5分钟加入食盐调味,食盐不但可以很好融入到汤中,味道还鲜美适口。
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时间:2022-01-31 18:56:34
煲汤后放盐。熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,若食材是肉质,易失水而提前缩紧,导致汤品难以炖出鲜味和香味,会使蛋白质凝固,鲜味不足,因此建议煲汤在出锅前5分钟加入食盐调味,食盐不但可以很好融入到汤中,味道还鲜美适口。
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