厨子探店老唐是唐仁杰 。老唐的点评有两个特点，一是专业性强，会讲解很多菜背后的做法和门道。二是客观，这个客观不仅仅体现在他敢喷，更重要的是他能做到针对不同的菜系口味选用对应的评价标准，这点尤为难得。
厨师的身体要求的介绍
厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。
没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。
当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
唐仁杰是国宴厨师。探店唐人杰是厨师，而且是快准狠的厨师，是天赋极高的厨师，别人炒出来的菜，他只要吃一口，它就能够判断出放了什么材料，是什么火候烧制出来的，并且它还能够对这一道菜做出最准确的评价，总的来说，他属于天赋极高的国宴厨师，别人再拿手的菜，他只要吃一口就能够做出来。
唐仁杰的点评特点
专业性强，会讲解很多菜背后的做法和门道。二是客观，这个客观不仅仅体现在他敢喷，更重要的是他能做到针对不同的菜系口味选用对应的评价标准，这点尤为难得。豆汁这种食物很多人都不喜欢吃探店也探不出什么门道来。但是老唐就能讲出来在豆汁本身这道小吃的评价体系里，什么样是好的，什么样是不好的。同样人均30的馆子跟人均300的馆子，也得区分对待。
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