菌菇炖鸡
1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡
鲜味容易散失而且会流失营养。
2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。
4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
鸡菌干怎么做才好吃
鸡纵菌
用料
主料米饭1碗
辅料草菇适量秀珍菇适量
调料食盐少许
鸡纵菌的做法
1.草菇切片，秀珍菇改刀切小。
2.鸡汤内加入草菇和秀珍菇煮开，转中小火炖煮一会儿。
3.加入米饭继续炖煮一会儿，调入少许盐即可。
烹饪技巧
1、除了汽锅鸡汤以外，蹄膀汤、排骨汤等等炖的浓浓的汤汁煮泡饭都非常美味。
2、菌菇的种类有很多，放哪些随您喜好；另外可以将绿叶菜细细地切成丝一起加入，营养又美味。
3、剩余汤如果不够多，加入适量水没有太大关系的，只是别太多就行。
4、调味的时候盐要少些，因为汤汁本身已经有咸味了。
凉拌鸡纵菌
用料
鸡纵菌250g
蒜头2瓣
花椒油、芥末油、麻油各1、2、1小勺
糖8g
盐4g
生抽两小勺
米醋三小勺
凉拌鸡纵菌的做法
把鸡纵菌洗干净放在沸水中煮熟，大概要6分钟左右。（煮熟一点，生的会中毒的）
煮好捞出过冰水，这样口感会比较爽脆一些
大蒜切细末，把其他调味料（糖、盐、醋、酱油、花椒油、芥末油、麻油）一起放入小碗中调和均匀。
倒在冷却的鸡纵菌上搅拌均匀。
最后可以撒一些香菜、香葱、炸过的花生。（根据个人口味来）
鸡枞菌干的做法
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
食用方法：
1、三丝鸡枞菌
食材：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克，盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
做法：
（1）将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
（2）锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡?菌飞一下水，捞出沥于水分。
（3）炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
2、双椒炒鸡枞菌
食材：青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。
做法：
（1）把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块，放入沸水中焯汤一下，捞起沥干水分备用。
（2）青红辣椒洗净，去掉里面的籽，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末。
（3）炒锅加油，烧热以后放入蒜末爆炒出香味，加入青花椒一起翻炒。
（4）炒出香味以后，放入鸡枞菌，翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时，放盐调味，即可出锅。
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