主料
低筋面粉67g
细砂糖50g
鸡蛋4个
牛奶40g
色拉油40g
辅料
白醋
3滴
6寸牛奶威风蛋糕的做法
1.
将蛋黄、蛋白分离,用手动打蛋器将蛋黄打散,加入15g糖(或糖粉)
2.
将称好的牛奶和色拉油倒入蛋黄液里不停搅拌,直至均匀呈乳白色
3.
筛入低筋面粉搅拌均匀
4.
蛋黄糊做成了,放一边备用。
5.
开始制作蛋白霜
6.
在蛋白里加入三滴白醋,方便蛋白打发,注意不要加多了哦,就是三滴刚倒入的时候,也会有股酸味,别担心,打发好了,就没味道了。
7.
用自动打蛋器转动打发蛋清,打发至粗泡时,加入三分之一糖或糖粉,继续打发。
8.
打发到出现白色西泡沫的时候,再加入三分之一的糖,继续用自动打蛋器高速打发
9.
继续搅拌打发至提起打蛋器,可以拉出很长的弯勾时,加入剩余的三分之一细砂糖。
10.
低速打发至湿性发泡,也就是:停止搅打后,用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起,出现尖角,但尖角稍微有一点弯勾,但不会掉下来。此时预热烤箱,上下火140度。
11.
混合:取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻炒搅拌(不能旋转搅拌,防止消泡)
12.
将步骤11里拌好的混合物倒入剩余的三分之二的蛋白霜里快速翻炒搅拌
13.
倒入模具里,在台面上轻轻震动几下,震出里面的气泡
14.
将模具放入烤箱倒数第二层,140度上下火烤60分钟(功率不同烤箱需要的时间不一样,初次尝试做可以先调少一点,取出用牙签试一下里面有没有液状混合物。)
15.
烤熟后立即取出,在蛋糕架子上倒扣晾凉
16.
待彻底晾凉后,将蛋糕脱模,脱模时可以用刮平刀在模具周围划一圈,底部脱模也是如此,用刮刀将模具与蛋糕
17.
切片食用
牛奶蛋糕简单的家常做法如下:
食材:牛奶50ml,白糖40g,玉米油30ml。
1、食盐白醋适量。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、蛋黄加10g白糖拌匀。
4、加上玉米油和牛奶。
5、打成米汤状。
6、筛入低粉。
7、切拌均匀。
8、蛋白加少量白醋和盐。用打蛋器打成鱼眼状。加30g白糖。
9、打至中性发泡,拉起有直角。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
11、最后将蛋黄糊倒入蛋白中。
12、切拌均匀。
13、倒入模具中,震两下去一下气泡。160度预热,改150度中下层烤40分钟。
14、烤出来凉透即可。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
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