1、主料:鳗鱼1条。
2、辅料:小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
3、做法:
(1)鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。
(2)调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
(3)小葱切末,大蒜切块。
(4)将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
(5)用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿。
(6)平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。
(7)翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。
(8)将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。
(9)倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害。
(10)汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。
(11)打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
步骤1
将筒骨用水烧开后洗干净,放入水在高压锅中大火烧,高压锅响了以后调温度到中火烧20分钟关火
步骤2
将红鳗鱼放入锅中,水淹没过鳗鱼,盖上盖子,开大火,直至鳗鱼煮不动了
步骤3
用剪刀将鳗鱼剪开看看还有没有流血,如果没有就将汤倒在其他容器里,将鳗鱼剪成中指差不多长的一段段,再将鳗鱼段和汤装回煮鳗鱼的锅里
步骤4
在剪成段的鳗鱼和汤里放入筒骨汤,我用的筒骨是家养的猪不是用饲料养的,煮出来的味道更加鲜美清香,汤的量按照家里平时喝汤的量放,喝的多的话汤不够可以加些水,再放入石斛和姜片
步骤5
大火烧开后,将火转成小火慢炖,盖子半盖就个缝隙,炖上35分钟后放入枸杞,再撒点盐,用勺子搅拌几下,盖上盖子闷上一分钟关火,也可以直接关火不用等一分钟
红色鳗鱼汤的烹饪技巧
第二步将鳗鱼煮开鳗鱼反应会很激烈,所以要在那边看着用手按住盖子 姜片的量可以看个人,它只不过是为了去腥味,喜欢的可以多加些 我这的小火是电磁炉的60_80℃ 炖好后可以拿双筷子试吃一下,看看鳗鱼有没有炖熟烂,要是熟烂了,就可以关火了
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