1、主料：鳗鱼1条。
2、辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
3、做法：
（1）鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。
（2）调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
（3）小葱切末，大蒜切块。
（4）将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
（5）用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。
（6）平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。
（7）翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。
（8）将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。
（9）倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。
（10）汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。
（11）打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
步骤1
将筒骨用水烧开后洗干净，放入水在高压锅中大火烧，高压锅响了以后调温度到中火烧20分钟关火
步骤2
将红鳗鱼放入锅中，水淹没过鳗鱼，盖上盖子，开大火，直至鳗鱼煮不动了
步骤3
用剪刀将鳗鱼剪开看看还有没有流血，如果没有就将汤倒在其他容器里，将鳗鱼剪成中指差不多长的一段段，再将鳗鱼段和汤装回煮鳗鱼的锅里
步骤4
在剪成段的鳗鱼和汤里放入筒骨汤，我用的筒骨是家养的猪不是用饲料养的，煮出来的味道更加鲜美清香，汤的量按照家里平时喝汤的量放，喝的多的话汤不够可以加些水，再放入石斛和姜片
步骤5
大火烧开后，将火转成小火慢炖，盖子半盖就个缝隙，炖上35分钟后放入枸杞，再撒点盐，用勺子搅拌几下，盖上盖子闷上一分钟关火，也可以直接关火不用等一分钟
红色鳗鱼汤的烹饪技巧
第二步将鳗鱼煮开鳗鱼反应会很激烈，所以要在那边看着用手按住盖子 姜片的量可以看个人，它只不过是为了去腥味，喜欢的可以多加些 我这的小火是电磁炉的60_80℃ 炖好后可以拿双筷子试吃一下，看看鳗鱼有没有炖熟烂，要是熟烂了，就可以关火了
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