主料
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海鳗750克
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大蒜头15粒
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冰糖20克
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老抽15毫升
辅料
盐
1克
花生油
30毫升
醋
5毫升
白芝麻
5克
红烧鳗鱼的做法
1.
海鳗一条,洗净身上粘液
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2.
先切段,再除去内脏
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3.
全部处理好
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4.
炒锅放油,放入鳗鱼开市煎
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5.
一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用
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6.
利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜
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7.
加入刚才煎好的鱼,下入足量的水,加冰糖,老抽以及少许醋
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8.
大火烧开后再转小火炖30分钟左右
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9.
炖至汤汁浓稠
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10.
出锅后,撒少许熟芝麻装饰
烧鳗鱼可以放姜、料酒、葱、香叶来去除腥味,再加炖煮,就可以提升口感。下面介绍做法:
准备材料:海鳗550g、?油适量、白砂糖适量、姜片适量、干辣椒适量、蒜头适量、胡椒粉适量、?盐适量、葱段适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量
制作步骤:
1、鳗鱼洗净,去除污物,斩件
2、蒜头剥好
3、葱段、姜片、香叶、干辣椒备好
4、油热后,放入鳗鱼段,加入水和少许糖
5、倒入适量的料酒、生抽
6、倒入蒜头
7、加入葱段、姜片、香叶、干辣椒等辅料中火烧制20分钟左右
8、烧煮时尽量少用锅铲,鱼肉较嫩,易碎,可以不时的晃动锅边,以防沾锅
9、加入盐、胡椒粉
10、倒入水淀粉勾芡
11、最后大火收汁即可
12、成品图
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