五谷杂粮窝窝头的配方是玉米面、白面、酵母、白糖、纯牛奶,做法如下:
工具/材料:盆、碗、筷子、保鲜膜、案板、菜刀、一次性手套、蒸笼、盘子、玉米面、白面、酵母、白糖、纯牛奶、清水。
1、粗粮的口感比较粗糙,如果全部用玉米面,不仅吃起来非常干,而且容易开裂,所以一定要加一些白面。正确的做法是杂粮面:白面=1:1,因为白面的黏性大,做成窝窝头不会开裂,口感也比较软。
2、把250克玉米面、250克白面倒进面盆里,用筷子搅拌均匀均匀。250毫升温牛奶中加入5克酵母粉,10克白糖,也搅拌均匀,静置5分钟。
3、把酵母牛奶倒进混合面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮后下手和成光滑的面团。面盆包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时,体积变成2倍大即可。
4、把面团放在案板上揉一揉,不用撒干面粉,揉均匀后搓成长条,切成大小一样的面剂子。把面剂子揉圆,用拇指和食指捏成窝窝头的形状,就是中空的圆锥形。
5、蒸锅里倒入一些清水,烧热后关火,把窝窝头放进蒸笼里,继续发酵20分钟。蒸窝窝头和蒸馒头一样,想要松软可口,必须进行2次发酵。
6、窝窝头再次变大后,就可以开火蒸了,水烧开后蒸20分钟,关火后焖5分钟,窝窝头就可以拿出来吃了。
主料
绿豆面
100克
莜面
100克
玉米面
100克
白面
100克
酵母
5克
泡打粉
3克
辅料
穿心莲
适量
步骤
1.所有的材料放进盆里混匀
2.加入适量水拌匀,不要太湿,因为还要加穿心莲,新鲜的穿心莲本身水分也很大
3.穿心莲洗干净,用刀或用手抓碎,拌入面团里醒30分钟!
4.捏成小窝头放入蒸锅内,大火上汽后25分钟左右
5.昨晚刚出锅的样子,颜色很绿很绿
6.掰开后,内部很软很有弹性,很好吃!
小贴士
做这个,不需要等面团完全发酵,和好面以后,醒20分钟半小时就可以蒸了!
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